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Tarte de Castanha e Chocolate
Uma receita com recheio de castanha cremoso, tipo mousse… o desafio é preparar sem perder a sua textura…
- Tempo de Confeção: 1 hora 15 minutos
- Tempo de Cozedura: 4 horas
- Tempo total: 5 horas 15 minutos
Ingredientes
Porções:
12
BASE DA TARTE
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1 chávenade farinha de trigo
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2 colheres de sopade cacau em pó
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5 colheres de sopade creme vegetal
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4 colheres de sopaágua fria
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1/4 colher de cháde sal
MOUSSE DE CHOCOLATE E CASTANHA
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50 gde chocolate de culinária
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4 colheres de sopaaçúcar
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3/4 chávenade bebida vegetal
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200 gde castanhas assadas, descascadas e peladas (nota 1)
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1/2 colher de cháde baunilha
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Uma pitada de sal
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3-4 colheres de sopade bebida vegetal
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1 colher de cháde agar-agar em pó
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1 pacotede natas vegetais para bater (nota 2)
GANACHE DE CHOCOLATE (OPCIONAL)
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80 gde chocolate de culinária
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95 mlde bebida vegetal
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1/2 colher de cháde baunilha
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Avelãs tostadas picadas e raspas de chocolate, para guarnecer
Instruções
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Para fazer a base da tarte: no processador de alimentos (nota 3) coloca a farinha, o creme, uma pitada de sal, e tritura.
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Com o processador de alimentos em movimento, junta a água, 1 colher de sopa de cada vez, até a massa formar uma bola de textura maleável.
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Arrefece a massa no frigorífico durante 15 min, e posteriormente, estende-a numa superfície enfarinhada com o auxílio do rolo da massa, formando um círculo com 25 a 30 cm de diâmetro.
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Coloca a massa numa forma e ajusta as bordas. Faz alguns furos com um garfo na base da massa e leva ao forno durante cerca de 15 minutos, (podes colocar uma folha de papel vegetal com alguns feijões secos por cima para que façam peso, e o fundo não levante).
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Entretanto, enquanto a base da tarte coze, faz o creme de castanha: Numa taça, coloca o chocolate, a bebida vegetal e o açúcar, e aquece no micro-ondas durante 1 min e mexe.
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Coloca novamente mais 30 segundos, mexe e repete o procedimento até o açúcar ficar completamente dissolvido, e o chocolate derretido.
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Coloca o preparado no processador de alimentos, juntamente com as castanhas e a baunilha, e tritura até obter uma pasta cremosa. Reserva.
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Bate as natas vegetais numa batedeira de acordo com as instruções da embalagem.
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Numa panela pequena, leva à fervura a bebida vegetal com o agar-agar e deixa ferver durante cerca de 5 minutos.
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Junta o preparado de agar na pasta de castanha (ligeiramente arrefecida mas morna, com o chocolate líquido), mexe bem e, envolve cuidadosamente mas rápido, as natas vegetais. Comeca por envolver uma parte das natas, e só depois é que acrescentas as restantes.
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Coloca a mousse na base da tarte arrefecida e espalha bem. Leva ao frigorífico pelo menos 2 horas, para ficar bem firme.
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Para finalizar, podes cobrir a tarte com uma camada de ganache de chocolate. Para fazer a ganache de chocolate, derrete em banho-maria (ou, no micro-ondas) o chocolate juntamente com a bebida e o extrato de baunilha.
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Mexe frequentemente até um molho denso e rico.
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Cobre a camada do creme de castanha com a ganache (só depois de arrefecida e solidificada!) e, por fim, decora a tarte com avelã tostada picadinha, raspas de chocolate e leve ao frigorífico para solidificar.
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Este passo pode ser feito manualmente. Corta o creme vegetal em porções menores, e usa as pontas dos dedos para esfregar o creme na farinha, até obter uma farinha de aspeto grosseiro, mas sem pedaços de gordura visíveis. Depois, junta aos poucos a água até a massa começar a ficar unida.
Sobre o Autor: Esta receita é da autoria da Compassionate Cuisine. Podes encontrar esta, e outras receitas, em:
https://compassionatecuisineblog.com
