Saltar para o conteúdo
Pataniscas de Legumes com Arroz de Feijão e Tomate
- Tempo de Confeção: 40 minutos
- Tempo de Cozedura: 20 minutos
- Tempo total: 1 hora
Ingredientes
Pataniscas
-
100 gcouve coração (½ pequena, cortada finamente)
-
100 galho francês (½, parte branca e verde clara, cortado finamente)
-
50 gcenoura (1 pequena, ralada finamente)
-
3 colheres de sopafarinha de espelta
-
4 colheres de sopafarinha de grão de bico
-
1 colher de sopafermento
-
q.b.salsa picada
-
q.b.sal
-
200 mlágua
-
q.b.azeite (para fritar)
Arroz de Feijão e Tomate
-
150 garroz (⅔ chávena)
-
10 unid.tomates cherry (picados)
-
50 gcebola (½, picada)
-
1 colher de sopaazeite
-
2 colheres de sopapolpa de tomate (aprox. 70 g)
-
1 lcaldo vegetal
-
200 gfeijão vermelho cozido (escorrido)
-
q.b.sal
-
q.b.pimenta
Instruções
Pataniscas
-
Corta a couve coração, o alho francês e a cenoura finamente e coloca todos os legumes numa taça grande.
-
Adiciona a salsa picada e o sal. Junta as farinhas e o fermento.
-
Acrescenta a água e envolve bem até obteres um preparado homogéneo e bem incorporado.
-
Aquece uma frigideira com azeite suficiente para cobrir o fundo.
-
Com a ajuda de uma concha, coloca porções do preparado na frigideira, moldando-as em forma de pataniscas.
-
Frita de ambos os lados até as pataniscas ficarem bem douradas e crocantes. Reserva.
Arroz de Feijão e Tomate
-
Numa panela, adiciona 1 colher de sopa de azeite e a cebola picada. Deixa refogar por alguns minutos em lume médio.
-
Adiciona o tomate picado e o arroz. Envolve bem e deixa fritar por 1 ou 2 minutos.
-
Coloca a polpa de tomate e, aos poucos, começa a acrescentar o caldo vegetal (cerca de metade do caldo).
-
Cozinha em lume médio, mexendo ocasionalmente e adicionando mais caldo à medida que o arroz o absorve, até o arroz estar totalmente cozido e cremoso (cerca de 18-20 minutos).
-
Por fim, adiciona o feijão vermelho cozido e envolve. Tempera com sal e pimenta a gosto.
-
Serve as pataniscas quentes com o arroz de feijão e tomate cremoso.
