Projektem Udržitelné menzy pomáháme českým univerzitám zavést do nabídky svých jídelen čistě rostlinná jídla. Pořádáme školení, na nichž personál menz učíme vařit vegansky, a poskytujeme menzám metodickou podporu před, během i po zavedení rostlinné nabídky.
ŽEBŘÍČEK MENZ
Jak si vedou vysokoškolské menzy s nabídkou rostlinných jídel? Připravili jsme pro vás žebříček srovnávající nabídku rostlinných pokrmů v menzách vysokých škol.
Proč se vyplatí nabídku rostlinných jídel zvyšovat?
Produkce živočišných potravin značnou měrou přispívá k produkci skleníkových plynů. Míra konzumace masa, mléčných výrobků a vajec, jaká je dnes běžná ve vyspělých zemích, není dlouhodobě udržitelná. Chov hospodářských zvířat je totiž z hlediska spotřeby zdrojů značně neefektivní. Na krmení a chov zvířat je v současné době využíváno 77 % světové zemědělské půdy, ačkoliv tím lidstvo získává pouze 18 % kalorií. Naproti tomu rostlinná produkce určená k přímé konzumaci lidmi je pěstována na 23 % zemědělské půdy a přitom lidstvu poskytuje 82 % kalorií. Nahrazení živočišných produktů rostlinnými proto zefektivní světovou produkci potravin.
Živočišná výroba je spojena i s celou řadou dalších negativních dopadů na životní prostředí. Pastviny pro dobytek a pěstování krmiv pro hospodářská zvířata jsou příčinou 80 % nelegálního kácení deštných pralesů. Spotřeba živočišných produktů je spojena se 70 % vymírání druhů. Velkochovy spotřebovávají velké množství vody a produkují obrovské množství zvířecích výkalů, které znečišťují krajinu i podzemní vody.
Poptávka po rostlinných jídlech roste
Snížení či vyloučení živočišných potravin ze stravy je sílící trend nejen ve světě, ale i v Česku. Průzkum z roku 2022 ukázal, že 39 % občanů svou spotřebu masa, mléka a vajec nějakým způsobem omezuje. Největší podíl flexitariánů*ek, vegetariánů*ek a veganů*ek je v nejmladších generacích – tedy mezi těmi, pro které menzy primárně vaří. Zařazením rostlinných pokrmů do jídelníčku mají menzy možnost oslovit nové zákazníky*ice. Čistě rostlinná jídla vyhoví i osobám alergickým na mléko a vejce.
Spolupracovali jsme již s:
- Univerzita Karlova
- Univerzita Palackého v Olomouci
- Vysoká škola báňská – Technická univerzita Ostrava
- Mendelova univerzita v Brně
Jak spolupráce probíhá?
- Vedení menzy nás kontaktuje a domluví si s námi úvodní schůzku, na které probereme následující kroky.
- Pro personál menzy uspořádáme školení, na kterém ho naučíme vařit čistě rostlinná jídla. Školení vedou zkušení kuchaři s letitou praxí ve veganské gastronomii. Po úvodním kurzu o obecných principech lze domluvit školení na specifické téma – catering, práce s konkrétními surovinami (např. tofu) apod. Školení přizpůsobíme potřebám menzy.
- Ve spolupráci s menzou připravíme rostlinné receptury, které budou chutné, nutričně vyvážené a vhodné pro konkrétní provoz i koncept jídelního lístku.
- Propojíme vedení menzy s dodavateli alternativ živočišných produktů. Odebírání nového zboží se pro menzu snažíme učinit co možná nejjednodušším a nejlevnějším.
- Poskytneme menze potřebné know-how, aby rostlinná nabídka byla komerčně úspěšná. Jsme vždy k dispozici pro radu a pomoc.
- Pomůžeme menze zorganizovat nárazové akce, které zvýší povědomí o rostlinné nabídce, jako např. Den Země s veganským menu.
Cena jednoho školení je 25 000 Kč (nejsme plátci DPH) + suroviny (3 000–4 000 Kč). Neváhejte se nám ozvat, i pokud na školení nemáte dostatek finančních prostředků – pokusíme se společně nalézt řešení. V některých případech je např. možné hradit školení z peněz, které má univerzita alokované na trvale udržitelný rozvoj.
Aktuality z projektu Udržitelné menzy
Jaká školení a akce již proběhly? Připravili jsme pro vás přehled článků o aktivitách, které v rámci projektu Udržitelné menzy proběhly.
„Jezte co nejméně živočišných produktů,“ radí vědci a vědkyně Evropské komisi
Vědci a vědkyně, kteří formálně radí Evropské komisi v oblasti potravinové a zemědělské politiky…
3 července, 2023
Zakousněte se do šťavnatých rostlinných alternativ masa od The Vegetarian Butcher
Seznamte se s rostlinnými alternativami masa Chickened out Chunks, Lucky Nuggets a Crispy Chic…
28 června, 2023
Amerika schválila prodej kultivovaného masa. Povolení dostaly dva startupy
Velmi vítáme nedávné schválení amerických regulačních orgánů prodávat kultivované kuře v restauracích…
26 června, 2023
Není to maso, je to dobrý! Rostlinné alternativy masa od Good Calories osloví lahodnou chutí a zajímavým složením
Nové rostlinné alternativy masa od Good Calories vás překvapí nejen chutí, ale také použitím…
22 června, 2023
Informace o emisích na obalech potravin a 0% daň na ovoce a zeleninu jsou nezbytné pro zastavení klimatické změny, uvádí nová zpráva
Projekt Smart Protein, financovaný Evropskou Unií, zveřejnil v červnu informační dokument…
16 června, 2023
Rychle, zdravě a rostlinně. Zažeňte hlad hotovým jídlem Good Lunch od Bonduelle
Rostlinná novinka Good Lunch s rýží od Bonduelle je hotové plnohodnotné jídlo, které vás zasytí…
3 června, 2023
Ceny V-Label ocení pozitivní dopad firem na rostlinné odvětví, nově ve spolupráci s Plant Based World Europe
V-Label s nadšením oznamuje návrat udělování cen International V-Label Awards, které oslavují…
19 května, 2023
Od rostlinných krevet po bílkoviny z mikrořas: Nová kohorta ProVeg Incubator
Rostlinné krevety, alternativní bílkoviny z mikrořas a ingredience pro masovou produkci kultivovaného…
17 května, 2023
Rostlinná revoluce v Nigérii: Přivítejme ProVeg Nigeria
Nadšeně oznamujeme nejnovějšího člena rodiny ProVeg: ProVeg Nigeria! Tým je složen z osob…
16 května, 2023
Máte otázky? Ozvěte se nám, rádi je zodpovíme.