Eiwitrijke Mexicaanse bonensoep met tortilla chips en koriander

Deze Mexicaanse bonensoep heeft alles wat lekker is aan chili sin carne, maar dan in soep-vorm! Maak het af met wat lekkere toppings, zoals tortilla chips, koriander, mais en avocado en geniet van een verwarmende, eiwitrijke Mexicaanse soep.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totale tijd: 40 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

1

grote ui gesnipperd
3 teentjes

knoflook fijngesneden
2 tl

Mexicaanse specerijenmix (of gebruik 1/3 paprikapoeder, 1/3 chilipoeder en 1/3 gemalen komijn)
2 el

tomatenpuree
1

paprika in blokjes
400 g

tomatenblokjes uit blik
400 g

kidneybonen of zwarte bonen uitgelekt en afgespoeld
200 ml

water of groentebouillon
200 g

mais uit blik, uitgelekt
olie

Toppings (naar keuze)

koriander optioneel, fijngesneden
rode ui optioneel, in dunne plakjes
tortilla chips optioneel
avocado optioneel, in blokjes

Instructies

Verhit een scheut olie in een grote kookpan en fruit de ui, totdat deze glazig is geworden. Voeg dan de knoflook, specerijenmix, tomatenpuree en paprika toe en bak dit kort.
Voeg dan de tomatenblokjes, bonen en water of bouillon toe. Roer goed door en laat het geheel 15-20 minuten pruttelen op middelhoge temperatuur, met de deksel erop. Roer af en toe door.
Gebruik een staafmixer om de soep tot een gladde massa te pureren. Proef en breng het op smaak met zout en peper. Voeg dan de mais toe en laat opwarmen.
Verdeel de soep over de borden en maak het af met de koriander, rode ui, tortilla chips en avocado