Cogumelos recheados

Ingredientes

Porções: 6

Pré-aquece o forno a 180 °C.
Prepara o “parmesão” vegetal: Junta os cajus, a levedura nutricional, o alho em pó e o sal num processador de comida. Tritura até ficares com uma textura parecida à do queijo ralado. Reserva.
Prepara os cogumelos: Retira cuidadosamente os “pés” (guarda-os para usar depois). Coloca os cogumelos com o “chapéu” para cima num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Tempera com uma pitada de sal, pimenta preta, alho e cebola em pó e rega com um fio de azeite. Leva ao forno por cerca de 10 minutos, até perder o excesso de água.
Para fazer o recheio: Corta os “pés” dos cogumelos e os espinafres finamente. Numa frigideira, salteia os “pés” dos cogumelos e os espinafres com um fio de azeite até murcharem. Tempera com um pouco de sal e pimenta, alho e cebola em pó. Deixa arrefecer um pouco e depois mistura com o queijo creme vegetal. Envolve bem até ficares com um creme espesso.
Para rechear os cogumelos, enche cada cogumelo com o recheio, com a ajuda de uma colher. Polvilha com o “parmesão” vegetal por cima.
Leva ao forno durante cerca de 10 a 15 minutos, até os cogumelos estarem macios e o topo dourado.
Serve quente ou morno.