Empadão de Tremoço com Legumes

Lava os tremoços em salmoura em água corrente.

Demolha-os por, pelo menos, 2 horas, trocando a água uma vez para retirar o excesso de sal.

Escorre bem os tremoços, tritura-os com a varinha mágica ou processador e reserva.

Coze as batatas em água com sal até ficarem macias. Escorre e reserva um pouco da água da cozedura.

Adiciona a manteiga vegetal e tritura com a varinha mágica. Vai incorporando a água da cozedura da batata, aos poucos, até atingir a consistência de puré desejada (cremoso mas consistente).

Tempera com pimenta preta e noz-moscada. Reserva.

Pica a cebola, o alho e o tomate. Corta finamente a curgete.

Refoga a cebola e o alho no azeite até dourar.

Junta a curgete, o feijão verde e o tomate e cozinha alguns minutos, até o feijão verde e a curgete ficarem macios.

Tempera o refogado com pimenta preta e pimentão-doce. Ajusta os restantes temperos e o sal. Retira do lume.

Tritura os tremoços reservados com metade do refogado de legumes até formar um creme espesso. Se necessário, adiciona apenas um pouco de água para ajudar a triturar.

Envolve o creme de tremoço e legumes com o restante refogado (a outra metade).

Pré-aquece o forno a 200 ºC.

Num tabuleiro ou travessa de forno, coloca uma camada de puré de batata.

Por cima, espalha o recheio de tremoço e legumes.

Cobre com a outra camada de puré. Podes alisar ou riscar a superfície com um garfo.

Rega com um fio de azeite e leva ao forno pré-aquecido por 10 a 15 minutos, ou até dourar a superfície do empadão.