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Húmus de Cenoura e Lentilhas + Crackers de Centeio

Uma tigela cinza de homus laranja guarnecido com sementes de gergelim preto e ervas, colocada sobre uma tábua de madeira. Biscoitos com sementes estão ao lado. Uma fatia de limão e uma pequena tigela de sementes pretas estão ao fundo.
O húmus – pasta originária do Médio Oriente elaborada a partir de grão-de-bico, tahini (pasta de sésamo), sumo de limão, azeite e alguns condimentos – é uma preparação culinária excelente pela fácil e oportunista inclusão de leguminosas em refeições e snacks vegetarianos.
  • Tempo de Confeção: 5 minutos
  • Tempo de Cozedura: 25 minutos
  • Tempo total: 30 minutos

Ingredientes

Porções: 4

HÚMUS DE LENTILHAS E CENOURA

  • 2
    cenouras medias
  • 1 colher de sopa
    de azeite
  • ½ colher de chá
    de caril em pó
  • ¼ chávena
    de lentilhas vermelhas
  • ¾ chávena
    de água
  • 2 colheres de sopa
    salsa picada
  • 2 colheres de sopa
    de nozes tostadas picadas
  • 2 colheres de chá
    de sumo de limão
  • 1 dente
    de alho, descascado
  • ¼ colher de chá
    de coentros em pó
  • ¼ colher de chá
    de cominhos em pó
  • Uma pitada de sal e pimenta preta a gosto
  • Salsa picada para guarnecer a pasta

CRACKERS DE CENTEIO E SEMENTES

  • 3 colheres de sopa
    amêndoas ou avelãs
  • 2 colheres de sopa
    sementes de abóbora
  • 3 colheres de sopa
    sementes de linhaça moídas
  • 3 colheres de sopa
    de sementes de sésamo
  • ⅔ chávena
    de farinha de centeio (ou, de trigo) chávena (112 g)
  • ¼ colher de chá
    de sal marinho
  • 1 colher de sopa
    de azeite
  • 6 colheres de sopa
    água
  • Opcional: Guarnições: 2 colheres de sopa de sementes (sésamo, papoila, girassol…)

Instruções

HÚMUS DE LENTILHAS E CENOURA

  1. Preaquece o forno a 200 °C.
  2. Prepara as cenouras, e coloca-as num tabuleiro (revestido com papel vegetal) e junta ½ colher de sopa de azeite, o caril e pitada de sal e pimenta preta.
  3. Envolve tudo, e leva ao forno durante cerca de 25 minutos, até ficarem macias e de exterior dourado.
  4. Enquanto as cenouras assam, coze as lentilhas: começa por lavá-las, e de seguida, coloca-as numa panela com a água.
  5. Coze as lentilhas durante cerca de 10 a 15 minutos, até ficarem tenras.
  6. Junta o sal, deixe ferver mais um pouco e retira do lume; escorre bem e deixa arrefecer.
  7. Num processador de alimentos, ou, com recurso a uma varinha mágica, tritura as cenouras assadas juntamente com a restante ½ colher de sopa de azeite, a lentilhas cozidas, as nozes, o sumo de limão, o alho, os coentros, e os cominhos.
  8. Tritura até obter uma pasta cremosa.
  9. Junta, por fim, as ervas aromáticas, ajusta os condimentos a gosto, e tritura novamente.
  10. Serve a pasta numa taça, guarnecida com salsa picada a gosto, e acompanha com as crackers (da receita descrita em baixo), tostas ou pão.

CRACKERS DE CENTEIO E SEMENTES

  1. Tritura as amêndoas e sementes de abóbora num processador de alimentos, até obter uma farinha grosseira.
  2. Envolve numa taça as sementes moídas, a farinha de centeio, o sal, o azeite, e a água, com o auxílio de uma colher. A massa deve formar uma bola firme.
  3. Adiciona farinha ou água, se necessário, para ajustar a consistência.
  4. Transfere a massa para uma superfície polvilhada com farinha, amasse ligeiramente, e divide em 2 porções.
  5. Preaquece o forno a 150 °C.
  6. Com um rolo de amassar a massa, estendE uma das porções da massa na superfície enfarinhada, até uma espessura de 2 mm. Se desejas colocar as guarnições, polvilha as sementes e pressiona ligeiramente para que adiram à massa.
  7. Corta a massa estendida em retângulos ou losangos.
  8. Transfere para uma forma revestida com papel vegetal. Repete o procedimento com a restante porção de massa.
  9. Leva ao forno a 150 °C durante cerca de 25 minutos, rodando a forma 1 vez durante a cozedura. As crackers devem ficar douradas, e com uma textura crocante.
    Sobre o Autor:
    Esta receita é da autoria da Compassionate Cuisine. Podes encontrar esta, e outras receitas, em:

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