Lasanha de soja e espinafres

• 300 g
  de cebola picada (1 cebola e meia)
• 8
  dentes de alho (picados)
• 200 g
  soja em grânulos (por hidratar)
• 4
  colheres de sopa de molho de soja
• 500 g
  de polpa de tomate de manjericão e óregãos
• 500 g
  de tomate em pedaços (enlatado)
• 200 g
  de folhas de lasanha (sem ovo)
• 400 ml
  de bechamel 100% vegetal
• 200 g
  de alternativa vegetal ao queijo Violife ralado sabor mozzarella
• 300 g
  de folhas de espinafres
• Azeite q.b
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Paprica fumada q.b.
• Manjericão q.b.

Para o bechamel

• 2
  colheres de de sopa de azeite
• 3
  colheres de farinha de trigo sem fermento
• 480 ml
  de bebida vegetal (soja, amêndoa ou aveia)
• Sal q.b
• Pimenta preta q.b.
• Noz-moscada q.b.