Tofu à Zé do Pipo
- Tempo de Confeção: 1 hora 10 minutos
- Tempo de Cozedura: 20 minutos
- Tempo total: 1 hora 30 minutos
Ingredientes
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500 gTofu natural
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3 colher de sopaMolho de soja
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1 colher de sopaPimentão doce
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2 colher de cháAlho em pó
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Q.b. Pimenta moída
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1Folha de alga Nori esmigalhada
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½limão, sumo
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3Cebolas laminadas
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4Dentes de alho laminados
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1/3Pimento verde em tiras
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1 colher de sopaTomate em pedaços
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Q.b. Azeite
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100 mlVinho branco
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1Folha de louro
PARA O PURÉ DE BATATA
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800 gBatata para cozer
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Q.b. Sal
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120 mlBebida vegetal usei aveia
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25 gManteiga vegetal
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Qb Noz moscada
PARA A MAIONESE
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100 mlÓleo vegetal ou azeite
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40 mlBebida de soja
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Q.b Sal e Pimenta
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1 colher de cháMostarda dijon
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1 colher de cháAlho em pó
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2 colher de sopaSumo de limão
POR CIMA
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Azeitonas e pickles
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Salsa picada
Instruções
PARA O TOFU:
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Começa por cortar o tofu em fatias finas e marinar (entre 4 a 24h) com molho de soja, sumo de limão, alga Nori, pimentão doce, pimenta moída e alho em pó. Envolve o tofu e reserva no frigorífico.
PARA O PURÉ DE BATATA:
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Começa por cozer a batata sem casca em pedaços pequenos e em água com sal.
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Quando a batata estiver cozida, descarta um pouco da água mas não toda. Tempera com noz moscada, sal e adiciona a bebida vegetal. Esmaga com a ajuda de um esmagador de batata ou com outro utensílio que funcione (pode ser preciso mais bebida vegetal para criar mais cremosidade)
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Por fim, junta a manteiga vegetal, envolve tudo e retifica os temperos.
PARA A MAIONESE:
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No copo da varinha mágica, coloca o óleo e a bebida de soja. Com a varinha mágica na vertical começa a triturar e aos pouco a fazer movimentos de baixo para cima para incorporar ar e EMULSIONAR. A partir do momento em que a emulsão está feita, podes juntar todos os restantes ingredientes e triturar.
PARA A CEBOLADA DE TOFU:
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Começa por fritar o tofu marinado numa frigideira com azeite, de seguida, junta a cebola laminada, o alho e a folha de louro e envolve com cuidado. Quando a cebola estiver mais macia, juntar os temperos, a restante marinada, polpa de tomate e pimento. Deixar cozinhar uns breves minutos e refresca com vinho branco. Quando o álcool evaporar, retifica os temperos e reserva.
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Num tabuleiro de ir ao forno, adiciona no meio o tofu, por cima a cebolada e a maionese a cobrir. Coloca o puré de batata num saco pasteleiro e adiciona montinhos à volta do tofu até finalizar.
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Leva ao forno pré-aquecido a 220° cerca de 15 a 20 minutos.
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Finaliza com azeitona, pickles e salsa picada.
