Projektem Udržitelné menzy pomáháme českým univerzitám zavést do nabídky svých jídelen čistě rostlinná jídla. Pořádáme školení, na nichž personál menz učíme vařit vegansky, a poskytujeme menzám metodickou podporu před, během i po zavedení rostlinné nabídky.
ŽEBŘÍČEK MENZ
Jak si vedou vysokoškolské menzy s nabídkou rostlinných jídel? Připravili jsme pro vás žebříček srovnávající nabídku rostlinných pokrmů v menzách vysokých škol.
Proč se vyplatí nabídku rostlinných jídel zvyšovat?
Produkce živočišných potravin značnou měrou přispívá k produkci skleníkových plynů. Míra konzumace masa, mléčných výrobků a vajec, jaká je dnes běžná ve vyspělých zemích, není dlouhodobě udržitelná. Chov hospodářských zvířat je totiž z hlediska spotřeby zdrojů značně neefektivní. Na krmení a chov zvířat je v současné době využíváno 77 % světové zemědělské půdy, ačkoliv tím lidstvo získává pouze 18 % kalorií. Naproti tomu rostlinná produkce určená k přímé konzumaci lidmi je pěstována na 23 % zemědělské půdy a přitom lidstvu poskytuje 82 % kalorií. Nahrazení živočišných produktů rostlinnými proto zefektivní světovou produkci potravin.
Živočišná výroba je spojena i s celou řadou dalších negativních dopadů na životní prostředí. Pastviny pro dobytek a pěstování krmiv pro hospodářská zvířata jsou příčinou 80 % nelegálního kácení deštných pralesů. Spotřeba živočišných produktů je spojena se 70 % vymírání druhů. Velkochovy spotřebovávají velké množství vody a produkují obrovské množství zvířecích výkalů, které znečišťují krajinu i podzemní vody.
Poptávka po rostlinných jídlech roste
Snížení či vyloučení živočišných potravin ze stravy je sílící trend nejen ve světě, ale i v Česku. Průzkum z roku 2022 ukázal, že 39 % občanů svou spotřebu masa, mléka a vajec nějakým způsobem omezuje. Největší podíl flexitariánů*ek, vegetariánů*ek a veganů*ek je v nejmladších generacích – tedy mezi těmi, pro které menzy primárně vaří. Zařazením rostlinných pokrmů do jídelníčku mají menzy možnost oslovit nové zákazníky*ice. Čistě rostlinná jídla vyhoví i osobám alergickým na mléko a vejce.
Spolupracovali jsme již s:
- Univerzita Karlova
- Univerzita Palackého v Olomouci
- Vysoká škola báňská – Technická univerzita Ostrava
- Mendelova univerzita v Brně
Jak spolupráce probíhá?
- Vedení menzy nás kontaktuje a domluví si s námi úvodní schůzku, na které probereme následující kroky.
- Pro personál menzy uspořádáme školení, na kterém ho naučíme vařit čistě rostlinná jídla. Školení vedou zkušení kuchaři s letitou praxí ve veganské gastronomii. Po úvodním kurzu o obecných principech lze domluvit školení na specifické téma – catering, práce s konkrétními surovinami (např. tofu) apod. Školení přizpůsobíme potřebám menzy.
- Ve spolupráci s menzou připravíme rostlinné receptury, které budou chutné, nutričně vyvážené a vhodné pro konkrétní provoz i koncept jídelního lístku.
- Propojíme vedení menzy s dodavateli alternativ živočišných produktů. Odebírání nového zboží se pro menzu snažíme učinit co možná nejjednodušším a nejlevnějším.
- Poskytneme menze potřebné know-how, aby rostlinná nabídka byla komerčně úspěšná. Jsme vždy k dispozici pro radu a pomoc.
- Pomůžeme menze zorganizovat nárazové akce, které zvýší povědomí o rostlinné nabídce, jako např. Den Země s veganským menu.
Cena jednoho školení je 25 000 Kč (nejsme plátci DPH) + suroviny (3 000–4 000 Kč). Neváhejte se nám ozvat, i pokud na školení nemáte dostatek finančních prostředků – pokusíme se společně nalézt řešení. V některých případech je např. možné hradit školení z peněz, které má univerzita alokované na trvale udržitelný rozvoj.
Aktuality z projektu Udržitelné menzy
Jaká školení a akce již proběhly? Připravili jsme pro vás přehled článků o aktivitách, které v rámci projektu Udržitelné menzy proběhly.
Zbavte se “masových” návyků: 5 nástrojů, které vám pomohou se změnou
Kolikrát už jste zkoušeli začít jíst zdravěji, denně cvičit nebo častěji meditovat? Zejména…
5 ledna, 2021
Narovinu s autorkou knihy Zdravě jíst Lenkou Špaček
Hostkou prvního letošního podcastu se stala výživová poradkyně, maminka dvou dětí a autorka blogu a…
3 ledna, 2021
Narovinu se zpěvákem a textařem Benem Cristovao
Hostem posledního letošního podcastu Narovinu se stal známý zpěvák, písničkář, příležitostný…
20 prosince, 2020
Známá firma nabízející majonézu z Poličky přichází s rostlinnými produkty
Společnost Agricol je známá česká firma, která od roku 1992 nabízí produkty z mléka…
17 prosince, 2020
Ovesné nápoje do ruky potěší nejen rodiče malých veganů a veganek
Společnost Nurture nabízí rostlinné mléčné nápoje vyvinuté speciálně pro malé děti…
14 prosince, 2020
Je budoucnost České republiky rostlinná? Nový průzkum trhu tvrdí, že ano
Aktuální průzkumy ukazují, že trend rostlinného stravování a zájmu o něj na českém trhu roste…
12 prosince, 2020
Narovinu s majitelkou restaurace Die Küche Pavlou Drlíkovou
Hostkou nové epizody podcastu Narovinu se stala majitelka restaurace Die Küche Pavla Drlíková…
6 prosince, 2020
Způsobuje rostlinná strava opravdu více zlomenin? Podívali jsme se hlouběji za hlavní titulky článků
Během minulého týdne vyšlo několik článků, které říkají, že veganská strava je spojena s vyšším…
1 prosince, 2020
Knorr chce změnit pestrost našich jídelníčků. Nová hotová jídla potěší vegany i reduktariány
Značku Knorr snad není třeba dlouze představovat. Knorr již od 1. poloviny 19. století…
27 listopadu, 2020
Máte otázky? Ozvěte se nám, rádi je zodpovíme.