O seitan, muitas vezes apelidado de “carne de trigo”, é um alimento vegetal rico em proteína, feito a partir do glúten, a principal proteína do trigo. A sua textura firme e elástica faz dele uma excelente alternativa à carne em diversas receitas, desde estufados a grelhados.
O que é o seitan?
O seitan é obtido ao misturar farinha com água e, em seguida, lavar a mistura para remover o amido, ficando apenas o glúten. O resultado é uma massa rica em proteína, com uma textura carnuda que se adapta facilmente a diferentes métodos de confeção.
Benefícios nutricionais
O seitan é:
- Rico em proteína — tem quase a mesma quantidade que muitas carnes.
- Baixo em gordura, calorias e hidratos de carbono.
- Fonte de minerais como ferro, fósforo e selénio.
- Mais leve que a carne tradicional, ideal para quem procura substituir produtos de origem animal.
Macronutrientes (por 100 g de seitan)
- Calorias: entre 108 a 150 kcal
- Proteína: entre 20,4 a 26 g
- Hidratos de carbono: entre 1,5 a 6,5 g
- Gordura: entre 1,3 a 2,9 g
Como cozinhar com seitan
O seitan pode ser:
- Grelhado ou salteado em tiras, para saladas ou wraps.
- Marinado e assado como substituto de carne em pratos principais.
- Estufado ou frito em cubos, para receitas como caril ou feijoada.
A sua versatilidade permite-lhe absorver sabores de temperos e molhos com facilidade. Experimenta usá-lo em pratos tradicionais como substituto da carne e surpreende-te com os resultados!
Marinada: potenciar o sabor
Para garantir que o seitan fica bem saboroso, o ideal é deixá-lo a marinar pelo menos 30 minutos. Eis algumas sugestões de ingredientes para a marinada:
- Molho de soja, sumo de limão, azeite e sal
- Especiarias como paprica, curcuma, pimenta-preta, alho e louro
A combinação dos temperos pode variar consoante a receita, desde sabores mais intensos e fumados a perfis mais frescos e cítricos.
Sugestão final: Seitan à Alentejana
Uma forma deliciosa de integrar o seitan na gastronomia portuguesa é prepará-lo à moda tradicional — experimenta um Seitan à Alentejana, com batatas aos cubos, coentros frescos, alho e pickles. É uma versão 100% vegetal que mantém todo o sabor e conforto do prato original.
