Massa penne com feijão, soja e espinafres

Num recipiente, coloca a soja em nacos com o molho de soja, cebola seca (ou fresca), folha de louro, sumo de limão, cominhos, paprika fumada e um fio de azeite.

Mistura bem para envolver todos os ingredientes. Deixa a marinar durante 30 minutos pelo menos, ou, idealmente, de um dia para o outro no frigorífico, para que a soja absorva bem os sabores.

Coze a massa penne num tacho grande com água e sal, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente.

Reserva cerca de ½ chávena da água da cozedura da massa antes de a escorrer. Escorre a massa e reserva.

Num tacho médio ou frigideira funda, aquece um fio de azeite em lume médio.

Adiciona a soja marinada (sem o excesso de líquido) e a folha de louro. Deixa dourar ligeiramente, mexendo ocasionalmente.

Junta pimenta preta e mexe bem para libertar os aromas da especiaria.

Acrescenta o feijão vermelho e o feijão preto. Mistura.

Adiciona o alho picado, o sal e a polpa de tomate. Mexe tudo e deixa apurar durante 5 a 7 minutos em lume médio, para que o molho engrosse um pouco.

Adiciona a massa cozida ao tacho e envolve bem no molho.

Se o molho parecer muito espesso, junta, aos poucos, um pouco da água da cozedura da massa reservada até atingir a textura desejada.

Acrescenta os espinafres e envolve até murcharem ligeiramente (demora cerca de 1 a 2 minutos).

Retifica os temperos, ajustando o sal e a pimenta se necessário, e serve de imediato.