Eiwitrijke ramen noedelsoep met paddenstoelen en miso

Name: Eiwitrijke ramen noedelsoep met paddenstoelen en miso
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 ml paddenstoelenbouillon; 6 gedroogde shiitake-paddestoelen (optioneel); 2 teentjes knoflook (fijngehakt); 1 ui (fijngesneden); 2 cm gember (fijngesneden); 2 el sojasaus; snufje peper; 150 g (ramen) noedels; 150 g gemengde paddenstoelen; 1 kleine (Shanghai) paksoi; 3 el misopasta; 200 g edamame; 1 bosui (in dunne ringen gesneden)

Je hebt allerlei variaties op ramen noedelsoep in de Japanse keuken: van shio, tot tonkotsu. Miso ramen is een echte klassieke ramen die vaak van nature plantaardig is. Heel erg smaakvol, vanwege de misopasta die eraan wordt toegevoegd. Naast de heerlijke smaak is dit recept ook nog eens eiwitrijk! Ideaal als je plantaardig én eiwitrijk wil eten! Het recept bevat namelijk 24 g eiwit. Deze miso ramen met paddenstoelen moet je proberen!

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Porties: 2

Voor de bouillon

500 ml

paddenstoelenbouillon
6

gedroogde shiitake-paddestoelen optioneel
2 teentjes

knoflook fijngehakt
1

ui fijngesneden
2 cm

gember fijngesneden
2 el

sojasaus
snufje

peper

Toppings

150 g

(ramen) noedels
150 g

gemengde paddenstoelen
1

kleine (Shanghai) paksoi
3 el

misopasta
200 g

edamame
1

bosui in dunne ringen gesneden

Instructies

Doe gedroogde shiitake in kokend water, en laat ongeveer 5 minuten staan.
Verhit wat olie in een grote kookpan en bak hierin de ui, knoflook en gember 5-6 minuten of totdat de beginnen te geuren. Voeg dan de paddenstoelenbouillon, sojasaus en peper toe.
Snijd de shiitake in dunne reepjes. Voeg ze toe aan de pan met de bouillon en laat dit minimaal 30 minuten zachtjes doorkoken. Ga ondertussen verder met de rest van het recept.
Verhit wat olie in een hapjespan en bak hierin de paddenstoelen totdat deze mooi goudbruin zijn geworden. Breng op smaak met zout.
Snijd de paksoi in 4 stukken, in de lengte. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de paksoi stukken even kort aan, zodat ze lekker knapperig blijven.
Maak de ramennoedels klaar volgens de instructies op de verpakking
Eventueel kun je de bouillon nu zeven en de smaakmakers weggooien, nu de smaak er uit is getrokken, maar je kunt ze ook gewoon opeten als je dit zonde vindt. Wanneer de bouillon klaar is, meng je de misopasta erdoor. Om het goed op te lossen kun je het in een zeefje doen en met een lepel mixen.
Verdeel de noedels, paddenstoelen, paksoi en edamame over de kommen en sprenkel hier wat bosui overheen. Giet de bouillon over de kommen en serveer direct.

Tips

Tip: Gedroogde shiitake kun je vinden in de Aziatische supermarkt. Kun je geen gedroogde shiitake vinden of wil je gewoon naar de supermarkt? Dan kun je het ook weglaten en wat extra paddenstoelenbouillon toevoegen.