MSc Eng in Food Technology student, The Novo Nordisk Foundation Biotechnology Research Institute for the Green Transition (DTU BRiGHT), Kongens Lyngby, Dania
Kacper (on/jego) od prawie dwóch lat zaangażowany jest w badania związane ze zrównoważonymi innowacjami w żywieniu, prowadzonymi na Duńskim Uniwersytecie Technicznym. Jako lider lokalnego oddziału Alt Protein Project (GFI Europe) wspiera studentów w szerzeniu wiedzy o białkach alternatywnych oraz budowaniu współpracy między uczelniami, NGO a biznesem. Pochodzi z Wrocławia; jest zagorzałym fanem dojrzałych serów, zwłaszcza gorgonzoli i parmezanu, czemu ma nadzieję dać wyraz na New Food Forum.
Tytuł wystąpienia: Cztery składniki, wiele dyscyplin: transdyscyplinarna droga do roślinnego sera pleśniowego.
Podczas prelekcji zaprezentowany zostanie roślinny ser pleśniowy – tworzony za pomocą tradycyjnych technik serowarskich, z wykorzystaniem zaledwie czterech składników. Osoby uczestniczące w prelekcji będą mogły poznać, jakie role w rozwoju produktu odegrały nauki społeczne, kulinarne i przyrodnicze, a także w jaki sposób transdyscyplinarność może usprawnić projektowanie zdrowej i zrównoważonej żywności w szerszej perspektywie. Będzie to punkt wyjścia do dyskusji nad rolą tradycyjnego rzemiosła w świecie nowoczesnej żywności.