Herbstliches Gemüse mit Maronen

Herbstgemüse mit Maronen: Christian Wrenkh empfiehlt eine Kombination aus Hokkaido-Kürbis, Rosenkohl, Weintrauben, Champignons und Racicchio. Originell und sehr aromatisch!

Zutaten

Portionen: 4

600 g

Hokkaidokürbis
250 g

Soja-Sahne
Tabasco oder Cayennepfeffer nach Belieben
1 EL

Essig
250 g

Rosenkohl
2

Zwiebeln klein
1

Knoblauchzehe
4 EL

Öl
250 g

braune Champignons
250 g

Radicchio di Treviso
350 g

Weintrauben
200 g

Maronen gegart und halbiert
Salz nach Belieben

Zubereitung

Hokkaidokürbis bei Bedarf schälen, in Stücke schneiden und in 300 ml Wasser und (Soja-)Sahne weich kochen und anschließend pürieren. Mit einem Spritzer Tabasco, Salz und Essig abschmecken. Noch einmal kurz aufkochen. Die Konsistenz soll etwa die einer dicken Suppe sein.
Rosenkohl putzen, halbieren und die Hälften in drei Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln und die Viertel in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rosenkohl, Zwiebeln und Knoblauch in Öl etwa 3 Minuten anbraten.
Champignons halbieren und große Exemplare vierteln. Radicchio der Länge nach vierteln und die Viertel in Streifen schneiden. Champignons, Radicchio, Weintrauben und Maronen dazugeben und salzen.
Zugedeckt weitere 3-5 Minuten im eigenen Saft dünsten, je nachdem wie bissfest Sie das Gemüse bevorzugen. Die heiße Kürbissoße in tiefe Teller geben und das Gemüse daraufsetzen.

Rezepthinweise

Übrigens: Maronen kann man rösten, kochen und zu Pürees verarbeiten. Manchmal werden die sehr stärkehaltigen Früchte auch zu Kastanienmehl verarbeitet.