Pflanzliche Alternativen

Ob Fleisch, Käse oder Fisch: Mittlerweile gibt es für fast alle tierischen Produkte pflanzliche Alternativen – als fertige Produkte im Supermarkt ebenso wie als Rezepte für die Zubereitung zu Hause. Viele der Alternativen lassen sich ähnlich verarbeiten wie ihre tierischen Pendants und sind ihnen auch in Geschmack und Optik verblüffend ähnlich. Die Auswahl ist riesig und lädt zum Ausprobieren ein.

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Fleischalternativen

Mehr als Tofu

Fachleute aus Ernährungswissenschaft und Klimaforschung sind sich einig: Unser Fleischkonsum ist zu hoch. Pflanzliche Fleischalternativen können gesundheitliche Vorteile bieten und sind wesentlich nachhaltiger als ihr tierisches Pendant. ProVeg verrät, wofür sich Tofu, Seitan, Jackfrucht, Kichererbse und Co. besonders gut eignen.

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Käsealternativen

Zum Dahinschmelzen

Die Auswahl pflanzlicher Käsealternativen in den Supermärkten wächst. Wer sich selbst an der Zubereitung ausprobieren möchte, kann mit Zutaten wie Mandeln, Cashews, Soja und Hefeflocken experimentieren und mit etwas Geschick zu Hause veganen Käse reifen lassen. Wir zeigen die besten Rezepte für Camembert, Cheddar, Käsefondue, Mozzarella, Frischkäse und Co.

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Pflanzenmilch

Die besten Alternativen zu Kuhmilch

Pflanzenmilch erfreut sich großer Beliebtheit und die Auswahl wächst stetig. Wir zeigen, welche gesundheitlichen und ökologischen Vorteile pflanzliche Milchalternativen gegenüber Kuhmilch haben und stellen die beliebtesten Pflanzenmilchsorten vor.

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Alternativen zu Milchprodukten

Pflanzliche Versionen von Butter, Joghurt, Quark und Sahne

Pflanzliche Alternativen zu Milchprodukten enthalten meist weniger Fett und haben eine günstigere Fettsäurezusammensetzung als ihre tierische Pendants. Wir zeigen, wie sich Pudding, Mascarpone, Sahne und Co. auch ohne Kuhmilch zubereiten lassen.

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Fischalternativen

Genussvoll unsere Meere schützen

Mittlerweile gibt es in vielen Supermärkten pflanzliche Alternativen zu Thunfisch, Fischstäbchen und Co. zu kaufen. Wer sich selbst mal an Alternativen zu diesen und anderen fischigen Gerichten ausprobieren will, findet hier eine Übersicht unserer besten Rezepte für Fischalternativen.

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Ei-Alternativen

Ei in süßen und herzhaften Gerichten ersetzen

Ihre vielseitigen Einsatzmöglichkeiten machen Eier zu einem wichtigen Bestandteil zahlreicher Gerichte und Backwaren. Die Produktion und der Konsum von Eiern gehen jedoch mit erheblichen Tierschutzproblemen, Umweltschäden und Gesundheitsrisiken einher. Wir zeigen die besten pflanzlichen Ei-Alternativen und erklären, wofür sie sich besonders gut eignen.

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Pflanzliche Brotaufstriche

Von Guacamole bis Nuss-Nougat-Creme

Mit vollwertigen Zutaten, bunten Farben und liebevoller Dekoration sind selbst gemachte Aufstriche der Hingucker auf jedem Frühstückstisch. Ob Hummus oder Marmelade: Wir zeigen 12 einfache Rezepte, mit denen sich tolle Alternativen zu Butter, Frischkäse, Schmalz und Co. zaubern lassen.

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Pflanzlich backen

Süßer Genuss ohne Eier, Butter und Milch

Zum Backen braucht es Eier? Von wegen! Wir zeigen, wie sich Eier kinderleicht ersetzen lassen. Wer obendrein noch Margarine statt Butter und Pflanzen- statt Kuhmilch verwendet, hat im Handumdrehen das Lieblingsrezept veganisiert. Welche pflanzlichen Alternativen es außerdem zum Backen gibt und für welches Gebäck sie sich am besten eignen.

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Alternativen zu Gelatine

Bindemittel aus Algen, Äpfeln und Kartoffeln

Tierische Gelatine kommt in vielen Lebensmitteln als Binde- und Geliermittel zum Einsatz. Dabei lassen sich pflanzliche Alternativen wie Agar-Agar oder Pektin ebenso vielfältig einsetzen. Ob in Gummibärchen, Tortenguss oder Marmelade – ProVeg präsentiert die Top 10 für vegane Gelatine.

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Hülsenfrüchte

Pflanzliche Proteinlieferanten

Bohnen, Linsen, Kichererbsen: Hülsenfrüchte sind die idealen Proteinquellen in einer pflanzlichen Ernährung – werden aber häufig viel zu selten gegessen. Wir zeigen, warum die kleinen Powerpakete in keiner Ernährung fehlen sollten.

Tempeh
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Tempeh

Fermentation für die besondere Würze

Tempeh kommt ursprünglich aus Indonesien und besteht aus fermentierten Sojabohnen. Mittlerweile gibt es ihn auch hier immer öfter zu kaufen. Sein nussiger Geschmack macht ihn zu einer beliebten Zutat in der vegan-vegetarischen Küche, zudem ist er fettarm und lässt sich vielseitig verwenden.

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Die Vielfalt der Sojaprodukte

Von Tofu bis Misopaste

In der asiatischen Küche und Kultur spielt die Sojabohne schon seit langer Zeit eine zentrale Rolle. Seit einigen Jahren erfreut sie sich auch bei uns wachsender Beliebtheit. Wir zeigen, welche Lebensmittel aus Soja es gibt und wofür sie verwendet werden.

vegane Alternativen
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Lupinen

Vielseitige Proteinquelle

Lupinen gehören ebenfalls zu den Hülsenfrüchten, sind aber eher wenigen Menschen bekannt. Dabei sind sie besonders fettarm und vollgepackt mit hochwertigen Proteinen. Was die kleinen Bohnen auszeichnet und wofür sie verwendet werden.

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Algen

Nährstoffreicher Salat aus dem Wasser

Kombu, Nori, Spirulina: Algen stehen schon lange auf dem Speiseplan vieler Küstenländer, allen voran in Asien. In Europa erfreuen sie sich wachsender Beliebtheit. Wir stellen verschiedenen essbare Arten und deren gesundheitlichen Nutzen vor.