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Kartoffelpuffer

Kartoffeln sind echte Allrounder, egal ob gekocht, gebacken oder frittiert – Wir Deutschen lieben die Knolle auf jede Art. Chefkoch Jérôme Eckmeier präsentiert ein veganes Rösti-Rezept, das gewiss jeden Österreicher überzeugt.

Zutaten

Portionen: 4

Für die Kartoffelpuffer:

1 kg

Kartoffeln mehlig kochend
1

Möhre klein
1 TL

Haferflocken
40 g

Kartoffelstärke
1 TL

Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
Muskatnuss gemahlen, nach Belieben
Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch) nach Belieben
Sonnenblumenöl zum Ausbacken, nach Bedarf

Für das Apfelmus:

1 kg

Äpfel süß/ sauer
125 ml

Wasser alternativ Apfelsaft
75 g

Zucker alternativ Agavendicksaft
1 TL

Zimt
1 TL

Vanillezucker
1 Prise

Salz

Zubereitung

Für die Kartoffelpuffer:

Kartoffeln und Möhre schälen, abwaschen und abtrocknen. Beides grob raspeln und danach etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Kartoffelmasse mit Haferflocken, Stärke, Salz, Pfeffer, Muskat und Kräuter (je nach Geschmack) vermengen.
Etwas Fett in der Pfanne heiß werden lassen. Die Hitze des Herdes auf mittlere Temperatur einstellen. Pro Kartoffelpuffer 1-2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und mit dem Löffel zu einem Fladen drücken. Von beiden Seiten goldbraun braten.
Wenn die Puffer fertig sind, einfach in den vorgewärmten Backofen auf den Rost legen und warm halten. Wenn die Puffer zu fettig sind, kurz von beiden Seiten auf ein Stück Küchenrolle legen.

Für das Apfelmus:

Äpfel schälen und grob würfeln. Anschließend mit Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Zimt und Vanillezucker zugeben, Äpfel 30 Minuten weich kochen und zum Schluss pürieren.