Vegane Hackbällchen in Tomatensoße mit Spaghetti

Diese zarten und aromatischen Hackbällchen in Tomatensoße mit Spaghetti sind vegan, lecker und gesund. Das Gericht wurde von ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und Ökotrophologin Edith Gätjen für die Schulverpflegung entwickelt. Probieren Sie die veganen Hackbällchen doch einmal aus!

Vorbereitung: 20 Minuten
Zubereitung: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten

Zutaten

Portionen: 10

Für die Hackbällchen:

50 g

Leinsamen geschrotet
200 g

Dinkelvollkorngrieß
200 g

Grünkernschrot
10 g

Salz
Paprikapulver geräuchert, nach Belieben
Oregano nach Belieben
Currypulver nach Belieben
200 g

Margarine
150 ml

Hafersahne
40 g

Zwiebeln
5 g

Knoblauch

Für die Tomatensoße:

50 ml

Olivenöl
100 g

Zwiebeln
20 g

Datteln
50 g

Tomatenmark
500 ml

passierte Tomaten
100 ml

Gemüsebrühe
Salz nach Belieben

Außerdem:

500 g

Vollkornspaghetti

Zubereitung

Für die Hackbällchen:

Leinsamen, Dinkelvollkorngrieß und Grünkernschrot mit Salz, Paprikapulver, Oregano und Currypulver vermengen.
Die Margarine und die Hafersahne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, pürieren und in die Grießmischung einrühren. Solange weiterrühren, bis sich ein Kloß bildet.
Aus der Masse pro Portion 3 Bällchen formen und diese im Dampf 15 Minuten garen.

Für die Tomatensoße:

Das Öl erhitzen, die Zwiebeln schälen und würfeln, die Datteln ebenfalls würfeln und mit dem Tomatenmark darin andünsten. Mit den passierten Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen.
Die Soße 20 Minuten köcheln lassen und mit Salz abschmecken.

Zum Schluss:

Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen.
Anschließend die veganen Hackbällchen in die Tomatensoße geben und zusammen mit den Spaghetti servieren.

Rezepthinweise

Hartweizen- oder Maisgrieß kann anstelle von Dinkelvollkorngrieß beziehungsweise Grünkern verwendet werden. Die Datteln lassen sich durch 20 g Vollrohrzucker ersetzen.

Mit dem Faktor 1,75 lässt sich aus einer Portion für Kinder eine für Erwachsene machen. Tragen Sie die gewünschte Portionenzahl (beispielsweise 3,5 Kinderportionen, um 2 Erwachsenenportionen zu erhalten) einfach in das Feld neben „Kinderportionen“ ein.

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Über den Autor

Stefan Brandel & Edith Gätjen

Dieses Rezept wurde vom ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und der Ökotrophologin Edith Gätjen entwickelt. Mehr über den Entstehungsprozess dieses und weiterer Gerichte lesen Sie hier.