Vegane Pasta mit Spargel und Limetten-Rucola-Soße

Wie gut vegane Pasta mit Spargel schmeckt, zeigt Veggie-Profikoch Björn Moschinsiki. Der krönende Abschluss für den gebratenen Spargel ist die originelle Limetten-Rucola-Soße. Dieses und mehr saisonale Rezepte gibt es in seinem Kochbuch „Hier und jetzt vegan“.

Zutaten

Portionen: 4

20 g

Pinienkerne
Salz nach Belieben
500 g

Pasta zum Beispiel Tagliatelle
1 kg

Spargel
0,5 Bund

Basilikum
3 Blatt

Salbei
100 g

Rucola
1

Limette davon den Saft
5 EL

Olivenöl
2 EL

Mandeln
Pfeffer nach Belieben
4 EL

Arganöl
Cayennepfeffer nach Belieben

Zubereitung

Eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne darin ohne Fett und unter häufigem Rühren goldbraun rösten. Die Pinienkerne zum Schluss salzen und abkühlen lassen.
Einen Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Nudeln im kochenden Wasser nach Anleitung bissfest garen.
In der Zwischenzeit die Spargelstangen gründlich unterhalb des Kopfes schälen und schräg in mittelgroße Stücke schneiden.
Basilikum mit Salbei, Rucola, Limettensaft, Olivenöl und Mandeln in einem Mörser oder Mixer zu einer groben Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und anschließend mit der Paste marinieren.
Das Arganöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin scharf anbraten. Zum Schluss mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Sofort mit den Nudeln und den gerösteten Pinienkernen servieren.