Vegane Spaghetti bolognese

Dieses Rezept beweist, wie unkompliziert und lecker Spaghetti bolognese ohne Fleisch gelingen. Überzeugen Sie sich selbst und kochen Sie einmal vegane Spaghetti bolognese für Ihre Liebsten.

Vorbereitung: 5 Minuten
Zubereitung: 20 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten

Zutaten

Portionen: 2

1 kleine

weiße Zwiebel
1

Knoblauchzehe
1 große

Karotte
1

Zucchini
150 g

Spaghetti
1 EL

Olivenöl
175 g

veganes Hack etwa von Vivera „Veganes Hack“
italienische Kräuter frisch
250 ml

passierte Tomaten
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotte schälen und die Zucchini waschen. Beides in kleine Würfel schneiden.
Die Spaghetti nach Packungsangabe kochen. Das Wasser abgießen und die Pasta beiseite stellen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch, die Zwiebel sowie das vegane Hack 3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Die Zucchini- und die Karottenwürfel hinzufügen und 5 Minuten lang braten, bis sie weich sind. Die italienischen Kräuter waschen, grob hacken und die Hälfte zum Gemüse in die Pfanne geben. Die restlichen gehackten Kräuter zum Garnieren beiseitestellen. Die passierten Tomaten zum Gemüse hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren alles 5–10 Minuten lang köcheln lassen.
Die Spaghetti abgießen. Gegebenenfalls eine Tasse Nudelwasser auffangen, um die Soße zu verdünnen. Die Spaghetti auf die Teller aufteilen und die Soße darüber geben. Nun mit den restlichen italienischen Kräutern garnieren und servieren. Guten Appetit!