Bouillabaisse (cuisine de collectivité)

Name: Bouillabaisse (cuisine de collectivité)
Ingredients: 600 g de fenouils (coupé en tranches de 0,5 cm dans le sens de la longueur); 500 g de tofu (coupés en bloc d'1cm); 400 g de carottes (en brunoise); 500 g de pleurotes; 500 g de grenailles (en quartiers); 100 ml d' huile (neutre); 3 càc de paprika en poudre (fumé); 200 g d' oignons (en brunoise); 30 g d' ail (finement haché); 2 feuilles de kombu (ou 3 feuilles de nori); 1 pincée de safran en poudre; 200 ml de vin blanc ((optionnel)); 500 g de tomates concassées (en conserve); 1 l de bouillon de légumes; 250 g de cœurs d'artichaut (en bocaux/en conserve); 300 g de tomates cerises; 50 ml de jus de citron; 50 g de câpres; Pour la rouille:; 100 ml d' Alpro Cooking Light; 200 ml d' huile (neutre); 1 càs de moutarde; 1 càc de paprika en poudre; 50 ml de jus de citron; 2 gousses d' ail (en purée); 1 càc de flocons de piment rouge

Ingrédients

Portions: 10

600 g de

fenouils coupé en tranches de 0,5 cm dans le sens de la longueur
500 g de

tofu coupés en bloc d’1cm
400 g de

carottes en brunoise
500 g de

pleurotes
500 g de

grenailles en quartiers
100 ml d’

huile neutre
3 càc de

paprika en poudre fumé
200 g d’

oignons en brunoise
30 g d’

ail finement haché
2 feuilles de

kombu ou 3 feuilles de nori
1 pincée de

safran en poudre
200 ml de

vin blanc (optionnel)
500 g de

tomates concassées en conserve
1 l de

bouillon de légumes
250 g de

cœurs d’artichaut en bocaux/en conserve
300 g de

tomates cerises
50 ml de

jus de citron
50 g de

câpres
Pour la rouille:
100 ml d’

Alpro Cooking Light
200 ml d’

huile neutre
1 càs de

moutarde
1 càc de

paprika en poudre
50 ml de

jus de citron
2 gousses d’

ail en purée
1 càc de

flocons de piment rouge

Instructions

Mettez le fenouil, le tofu, la carotte, les pleurotes et les pommes de terre et l’huile dans un GN et assaisonnez avec le paprika fumé, le poivre et le sel. Faites cuire au four à 200°C.
Faites revenir l’oignon et l’ail, ajoutez la peau de kombu et le safran et déglacez avec le vin blanc (facultatif).
Ajouter les tomates en conserve et le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter (20 minutes).
Ajoutez les légumes rôtis et le tofu du four, ainsi que les tomates cerises et les artichauts en conserve. Laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.
Ajoutez 50ml de jus de citron et les câpres et assaisonnez de sel et de poivre si vous le souhaitez.
Préparez la rouille : mélangez la crème de soja avec la moutarde et l’huile pour obtenir une émulsion lisse. Assaisonnez avec le paprika, l’ail, les flocons de piment et 50 ml de jus de citron. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
Servez la bouillabaisse avec la rouille et des petits pains croustillants (à l’ail).
* Si vous faites griller les feuilles de kombu ou de nori, vous pouvez facilement les émietter ensuite.
* Les légumes rôtis et le bouillon peuvent être préparés un jour à l’avance. De cette façon, vous n’aurez qu’à mélanger les deux à la dernière minute et à assaisonner selon votre goût.
* Le goût typique du poisson provient du kombu ou du nori, la texture typique du poisson est obtenue à partir de la texture filandreuse de la pleurote et de l’artichaut.
* La rouille peut être étalée sur la soupe (par portion) ou sur les petits pains.
* Vous pouvez également remplacer le tofu par des morceaux de poulet vegan.