Das Restaurantketten-Ranking 2025 von ProVeg präsentiert spannende Innovationen im pflanzlichen Sektor

28. März 2025

Ein veganer Burger mit einem knusprig panierten Patty, geschnittenen roten Zwiebeln, frischem Salat und leckeren Soßen. — Besonders bei pflanzlichen Fleischalternativen hat sich die Gastronomie im Restaurantketten-Ranking 2025 ins Zeug gelegt: Der Burger „Glücksgriff“ von Hans im Glück kommt mit einer veganen Hähnchen-Alternative im Knuspermantel und pflanzlicher Mayo (Bild: Hans im Glück)

Seit 2018 analysiert ProVeg gemeinsam mit dem Branchenmagazin foodservice das pflanzliche Speisenangebot von Deutschlands größten Restaurantketten. Mit dem Ranking wollen wir zum einen Interessierten eine Orientierung geben, wo es ein umfangreiches pflanzliches Angebot gibt, und zum anderen Restaurantketten motivieren, ihr Portfolio in diesem Bereich weiter auszubauen. Auch 2025 liefert die Markengastronomie spannende Innovationen und eine steigende Vielfalt im pflanzlichen Sektor.

Platz 1: Hans im Glück überzeugt mit ausgewogenem Gesamtpaket

Seit Jahren tummelt sich Hans im Glück unter den Favoriten im Restaurantketten-Ranking und ist 2025 wieder zurück an der Spitze. Bei dem Burgergrill gibt es Veggie-Burger teils günstiger als Fleisch-Burger. Wer sich am Tisch für Soßen entscheidet, kann unbeschwert zugreifen: alles pflanzlich, so auch die Trüffel-Mayo. Dezente Herzen markieren pflanzliche Gerichte und Getränke und sorgen für einen klaren Überblick. Ein besonderes Highlight: Die große Auswahl an spannenden und vielfältigen pflanzlichen Desserts.

„Wir sagen: Desserts für alle! Wer genießen will, will auch wählen können. Deshalb bieten wir verschiedene vegane Desserts an, für jeden Geschmack etwas.“

Peter Prislin

Director Marketing Strategy & Communication bei Hans im Glück

Platz 2: Enchilada mit innovativen Fleischalternativen

Die mexikanische Restaurantkette rutscht im Ranking von Platz 1 auf Platz 2. Enchilada sticht mit pflanzlichen Innovationen wie dem Flankensteak von Redefine Meat, Pulled Beef und Lamm auf Pflanzenbasis hervor, während Naschkatzen mit Churros voll auf ihre Kosten kommen. Influencer Chris Washington von Vegane Wunder bewirbt das pflanzliche Angebot auf Social Media. In Bremen erwartet die Gäste regelmäßig eine rein pflanzliche Speisekarte.

Platz 3: Mit Peter Pane und Frittenwerk gleich doppelt belegt

Den 3. Platz teilen sich dieses Jahr Peter Pane und Frittenwerk. Peter Pane hat das größte Angebot an Fleischalternativen unter allen teilnehmenden Restaurantketten im Ranking 2025: Von Nuggets über Bacon bis hin zu Getreide- und Hülsenfrüchte-Pattys gibt es hier eine breite Auswahl. Die Restaurantkette beweist, dass selbst Zwiebelringe im Backteig nach einer Rezept-Optimierung pflanzlich super funktionieren.

Frittenwerk hat sich dieses Jahr zum 1. Mal für das ProVeg-Ranking qualifiziert und hüpft direkt zu Peter Pane auf Platz 3. Hier gibt es Loaded Fries – Pommes mit kreativen Toppings für den etwas größeren Hunger. Soßen und Dips sind standardmäßig für alle Gerichte rein pflanzlich. Und wer nach einer veganen Currywurst sucht, wird hier ebenfalls fündig.

Balkendiagramm „ProVeg-Ranking der MarkenGastronomie 2025“. Es listet 25 Restaurants nach Umsatz in den Kategorien Hauptgerichte, Beilagen & Desserts sowie Marketing & Innovation auf. Hans im Glück ist Spitzenreiter, gefolgt von McDonald's und Burger King. Inklusive Logos und Prozentangaben.

Attraktive Preise und innovative Auswahl

Was früher eher die Ausnahme war, setzt sich nun immer mehr als neuer Standard durch: Gäste zahlen für pflanzliche Gerichte oftmals genauso viel oder sogar weniger als für ihre tierischen Pendants – wie im Supermarkt. Diese Entwicklung begrüßen wir sehr. Dennoch gibt es in diesem Bereich weiterhin Handlungsbedarf. Denn hier ziehen bislang nicht alle Restaurantketten mit. Vor allem bei Käsealternativen wird weiterhin ein Aufpreis erhoben.

Burger mit Pattys aus Gemüse, Getreide oder Hülsenfrüchten wie Falafel-Erbsen-Bratlinge, Crunchy-Oh-Mungood-Pattys oder Süßkartoffel-Amaranth-Bratlinge machen Lust, Neues zu probieren. Mit spannenden Innovationen wie Rippchen auf Pflanzenbasis oder Bacon treffen Restaurantketten genau ins Schwarze und greifen Sehnsüchte vieler flexitarisch lebender Gäste auf.

Während das Angebot im Bereich der Fleischalternativen immer größer und kreativer wird, sind viele Restaurantketten bei pflanzlichen Alternativen zu Fisch noch eher zurückhaltend. Anders sieht es bei Nordsee (Platz 22) aus. Hier werden alle fündig, die Lust auf pflanzlichen Backfisch, Thunfisch oder Räucherlachs haben. Wilma Wunder (Platz 5) hatte im Veganuary zudem pflanzlichen Kaviar auf Basis von Tapiokastärke und selbstgemachter Algenmarinade auf dem Speiseplan.

Teller mit geschnittenem, gegrilltem Fleisch, garniert mit einem Zweig Rosmarin, serviert mit einer Beilage Soße, auf einem dunklen Holztisch.

Eine Person hält einen Teigstab, der mit grüner Matcha-Sauce bedeckt und mit Körnern oder Toppings bestreut ist. Im Hintergrund liegt ein Holztablett mit weiteren Matcha-Leckereien.

Eine Person hält ein Tablett mit drei Gourmet-Pommes in Pappbehältern. Jedes Gericht ist mit verschiedenen bunten Zutaten wie Gemüse, Soßen und Garnituren garniert. Die Person trägt ein schwarzes Oberteil und eine goldene Halskette.

Ein Mehrkornburger mit Schichten aus Salat, roten Zwiebeln, Käse, Tomatensoße und Guacamole liegt auf einer leuchtend grünen Oberfläche mit unscharfem grünem Hintergrund.

Ovaler grüner Teller mit einem Stück Schokoladenkuchen, garniert mit Schokoladenraspeln, einer Kugel rosa Sorbet, frischen Minzblättern, verstreuten Himbeeren und Puderzucker vor einem leuchtend rosa Hintergrund.

Eine Person dreht Spaghetti auf einer Gabel von einem blau gemusterten Teller. Die Pasta ist mit schwarzem Kaviar und Kirschtomaten garniert und mit einem Zweig Petersilie garniert. Rechts auf einem Marmortisch steht ein Glas Weißwein.

Ein Tisch mit zwei Pizzen mit Gemüse, einer Salatschüssel und einer kleinen Beilage. Zu den Getränken gehören ein Glas mit Eis und Gurken sowie zwei Einmachgläser mit bunten Getränken. Besteck liegt auf Servietten neben den Tellern.

Ein Teller Tacos gefüllt mit Salat, pflanzlichem Fleisch und rosa eingelegtem Gemüse. Im Hintergrund stehen zwei Cocktails und eine Schüssel mit gemischtem Dip. Auf den Tacos stehen kleine Fähnchen mit der Aufschrift „Redefine Meat“.

Eine Schüssel mit goldbraunen, knusprigen Zwiebelringen steht auf einem Holztisch vor einem dunklen, strukturierten Hintergrund. Die Zwiebelringe sind hoch in einer weißen Schüssel mit leicht rustikalem Aussehen gestapelt.

Drei Gourmet-Burger auf einer Holzoberfläche. Jeder Burger bietet verschiedene Beläge wie Salat, Tomaten und geschmolzenen Käse sowie verschiedene Brötchensorten, darunter eines mit Sesamsamen. Der Hintergrund ist eine dunkle, strukturierte Oberfläche.

Ein bunter Salat mit gemischtem Blattgemüse, Blaubeeren, Kirschtomaten, Feta und Nüssen in einer weißen Schüssel. Zwei Brotscheiben stehen daneben, und ein kleiner Krug enthält Dressing. Der Hintergrund ist rustikal und dunkel gehalten. © Peter Pane.

Eine Hand hält einen in Schokoladensauce getauchten Churro, von dessen Ende Schokolade tropft. Im Hintergrund ist ein Stapel Churros auf einer weißen Holzoberfläche zu sehen.

So innovativ und lecker geht pflanzlich: Gerichte und Bilder von The ASH Restaurant & Bar, Frittenwerk, Hans im Glück, Wilma Wunder, Aposto, Enchilada, Peter Pane, Dominos.

Methodisches Vorgehen

Auswahl der Restaurantketten: Top 30 der in Deutschland tätigen Quickservice- und Fullservice-Unternehmen 2024 gemäß Branchenmagazin foodservice

Kriterien: Jahresumsatz, Anzahl der Betriebe, Verfügbarkeit der digitalen Speisekarte
Ausschluss: Buffet-Restaurants, Back-Ketten, Kaffeehäuser

Datengrundlage: Pflanzliches Angebot der Restaurantketten im Januar 2025 anhand online einsehbarer Speisekarten

Bewertung: Bewertung auf einer stufenlosen Skala anhand der absoluten und relativen Häufigkeit veganer Gerichte und den Kriterien Marketing und Innovation. Die Erhebung ist eine Momentaufnahme:

Häufigkeit veganer Hauptspeisen (bis zu 8 Punkte)
Häufigkeit veganer Vorspeisen und Beilagen (bis zu 5 Punkte)
Häufigkeit veganer Desserts (bis zu 4 Punkte)
Marketingmaßnahmen (bis zu 7 Punkte): Aufbau, Kennzeichnung und Nudging-Methoden* auf der Speisekarte, Preisgestaltung
Innovation (bis zu 5 Punkte): Auswahl an pflanzlichen Alternativen zu Fleisch, Fisch, und Käse sowie Soßen, Dips und Dressings
Je nach Anteil pflanzlicher Produkte am Umsatz (bis zu 1 Punkt)

* Als Nudging wird die Anordnung und Präsentation von Speisen und Getränken bezeichnet, die Gästen einen Anreiz schaffen, sich für diese Produkte zu entscheiden.

Veganuary als Testphase

Auch 2025 hat ProVeg die Daten für das Restaurantketten-Ranking während des „Veganuary“ erhoben. Viele Produzenten, Einzelhändler und Gastronomen nutzen den Zeitraum der weltweit größten Kampagne für pflanzliche Ernährung im Januar, um Sortiment und Speisekarte mit neuen „plant-based“ Produkten zu ergänzen. Solche Aktionszeiträume eignen sich besonders gut, um pflanzliche Innovationen zu testen.

ProVeg verändert die Restaurant-Landschaft und wirkt auf die künftige Ausrichtung der Systemgastronomie ein. Diese trägt aufgrund ihrer großen Reichweite einen wichtigen Teil dazu bei, Gäste an gesünderes und nachhaltigeres Essen heranzuführen. ProVeg Food Services gibt dabei Impulse und steht Unternehmen unterstützend zur Seite.