Vegane Hackbällchen mit Spaghetti

Vegane Hackbällchen serviert auf feinen Spaghetti mit raffiniertem Kräuter-Pesto: Dieses Rezept zeigt, dass Speisen aus der italienischen Küche auch vegan gelingen. Mit nur wenigen Zutaten ist dieses Gericht schnell zubereitet und schmeckt dazu noch unglaublich gut.

Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten

Zutaten

Portionen: 2

150 g

dünne Spaghetti etwa Capellini
1

Spitzpaprika
1

Knoblauchzehe
10 g

Basilikum
50 g

Rucola
25 ml

natives Olivenöl extra
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
200 g

Spinat
1 EL

Olivenöl zum Anbraten
200 g

vegane Hackbällchen etwa „Vegane Bällchen“ von Vivera

Zubereitung

Die Spaghetti nach Packungsangabe zubereiten.
Die Spitzpaprika waschen, entkernen und in Ringe schneiden.
Den Knoblauch schälen und mit dem gewaschenen Basilikum grob zerhacken. Den Rucola waschen und etwas trocken tupfen. Dann den Knoblauch, den Basilikum, den Rucola und das Olivenöl in einen Messbecher geben und zu einem groben Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Spinat waschen und etwas trocken tupfen. Die gekochten Nudeln abgießen, mit dem Rucola-Pesto vermengen und direkt den Spinat hinzugeben, sodass er durch die Hitze der Nudeln zusammenfällt.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die veganen Hackbällchen mit den Paprikaringen etwa 5 Minuten anbraten, bis die Bällchen von außen knusprig sind.
Nun die veganen Hackbällchen und die Paprikaringe zu den Spaghetti geben, auf die Teller verteilen und servieren. Guten Appetit!