Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf mit Tofukruste

Dieser Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf ist eine tolle Variation des klassischen Kartoffelgratins und besticht mit seiner knusprigen Tofukruste. Das Gericht wurde von ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und Ökotrophologin Edith Gätjen für die Schulverpflegung entwickelt.

Vorbereitung: 30 Minuten
Zubereitung: 2 Minuten
Gesamtzeit: 32 Minuten

Zutaten

Portionen: 10

500 ml

Hafermilch
200 ml

Hafersahne
100 g

feine Haferflocken
20 g

Kräutersalz
1 kg

Kartoffeln festkochend
1 kg

Kohlrabi
Muskat nach Belieben
200 g

Räuchertofu
50 g

Sesam
50 g

Margarine zimmerwarm

Zubereitung

Den Backofen auf 120 °C Heißluft vorheizen.
Hafermilch, Hafersahne, Haferflocken und Kräutersalz pürieren.
Die Kartoffeln und den Kohlrabi schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit der Hafermischung vermengen und dem Muskat würzig abschmecken. In ein ½ GN-Blech oder alternativ in eine Auflaufform füllen und glattstreichen.
Den Tofu grob raspeln und mit dem Sesam und der Margarine verkneten und auf dem Auflauf gleichmäßig verteilen.
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen für 2 Stunden backen.
Anschließend den Auflauf aus dem Ofen holen und etwas ruhen lassen, so lässt er sich besser portionieren.

Rezepthinweise

Eine glutenfreie Variante lässt sich mit Reisflocken, -milch und -sahne anstelle der Haferprodukte herstellen. Anstelle von Kohlrabi kann Sellerie, Pastinake, Steckrübe oder Rote Bete verwendet werden. Der Sesam kann durch Sonnenblumenkerne ersetzt werden.

Mit dem Faktor 1,75 lässt sich aus einer Portion für Kinder eine für Erwachsene machen. Tragen Sie die gewünschte Portionenzahl (beispielsweise 3,5 Kinderportionen, um 2 Erwachsenenportionen zu erhalten) einfach in das Feld neben „Kinderportionen“ ein.

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Über den Autor

Stefan Brandel & Edith Gätjen

Dieses Rezept wurde vom ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und der Ökotrophologin Edith Gätjen entwickelt. Mehr über den Entstehungsprozess dieses und weiterer Gerichte lesen Sie hier.