Caesar Salad
In der Grillsaison stehen neben veganen Würstchen, Steaks und gebratenem Gemüse Salate an erster Stelle. Inspiriert von dem internationalen Salatklassiker präsentiert ProVeg-Chefkoch Jérôme Eckmeier eine vegane Variante des Caesar Salad.
Zutaten
Portionen:
4
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2 ELWeißweinessig
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2 ELZitronensaft
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etwasZucker
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1Knoblauchzehe fein gehackt
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1Zwiebel mittelgroß, fein gewürfelt
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0,5 TLDijon-Senf
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1 TLWorcestersauce vegan
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2 TLKapern fein gehackt
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3-4 TLKichererbsen fein gehackt
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125 mlOlivenöl
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Salz nach Belieben
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Pfeffer schwarz, frisch gemahlen, nach Belieben
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10 gPetersilie
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10 gSchnittlauch
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100 gWeißbrot
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100 gRäuchertofu
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1Kopfsalat Romana oder Eisberg
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50 gHefeflocken oder Parmesan-Alternative
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50 gBrunnenkresse
Zubereitung
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In einer großen Schüssel Essig, Zitronensaft, Zucker, Knoblauch, Zwiebeln, Senf, Worcestersauce, Kapern und Kichererbsen gründlich verrühren und dann langsam mit dem Schneebesen das Öl dazu träufeln, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Petersilie und Schnittlauch waschen, kurz trocken schütteln und grob zerkleinern. Danach das Weißbrot von der Rinde befreien. Das helle Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Toastbrotwürfel in etwas Öl mit Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden bei geringer Hitze knusprig rösten. Zum Schluss Petersilie und Schnittlauch hinzugeben und noch kurz weiter rösten.
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Tofu in Würfel schneiden und in etwas Öl von allen Seiten knusprig anbraten.
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Salat waschen und in mundgerechte Stücke teilen.
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Salat, Tofu, Hefeflocken und Croûtons mit dem Dressing vermischen und mit etwas Kresse garniert servieren.
Über den Autor
Jérôme Eckmeier
