Gnocchi in Salbeibutter

Ein super einfaches und trotzdem außergewöhnliches Rezept: vegane Gnocchi aus Kartoffeln und Mehl mit selbstgemachter Salbeibutter. Im Kochbuch „Köstlich essen bei Fructose-Intoleranz“ zeigen Thilo Schleip und Isabella Lübbe, dass Menschen mit Fructose-Intoleranz nicht auf leckere Gerichte verzichten müssen.

Zutaten

Portionen: 4

1 kg

Kartoffeln mehligkochend
120 g

Mehl
0,5 TL

Salz plus etwas mehr für das Kochwasser
Muskatnuss frisch gerieben, nach Belieben
4 EL

Öl pflanzlich
1 Handvoll

Salbeiblätter

Zubereitung

Kartoffeln mitsamt Schale in Salzwasser kochen. Noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken, 5 Minuten ausdampfen lassen. Mit dem Mehl nur so lange vorsichtig verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Den Teig mit ½ Teelöffel Salz und einer kräftigen Prise Muskat würzen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig zu langen, daumendicken Rollen formen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Den Teig über die Spitzen einer Gabel rollen und dabei leicht flach drücken.
Die Gnocchi portionsweise so lange in Salzwasser garen (etwa 2 Minuten), bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausheben.
Salbeiblätter zum Öl zugeben und die Gnocchi in der Salbeibutter schwenken.