Rote-Bohnen-Bratlinge mit Paprika-Mais-Gemüse und Vollkornreis

Diese Rote-Bohnen-Bratlinge mit Paprika-Mais-Gemüse sorgen für Farbe auf dem Schulteller. Das Gericht wurde von ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und Ökotrophologin Edith Gätjen für die Schulverpflegung entwickelt.

Vorbereitung: 35 Minuten
Zubereitung: 10 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten

Zutaten

Portionen: 10

Für die Bratlinge:

400 g

Kidneybohnen gekocht
200 g

Seidentofu
200 g

Vollkornsemmelbrösel
50 g

Tahin (Sesammus)
50 g

getrocknete Tomaten in Öl, fein geschnitten
Salz nach Belieben
Kreuzkümmel nach Belieben
30 ml

Bratöl

Für den Reis:

400 g

Vollkornreis

Für das Paprika-Mais-Gemüse:

500 g

Paprika
30 g

Margarine
500 g

Mais
20 g

Vollkornmehl
300 ml

Hafermilch
5 ml

Zitronensaft
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Für die Bratlinge:

Die Kidneybohnen kurz pürieren und mit dem Seidentofu, den Semmelbröseln, dem Tahin und den getrockneten Tomaten zu einer kompakten Masse verkneten.
Mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
Pro Portion 2 Bratlinge aus der Masse formen und in einer Pfanne mit dem Bratöl 4–5 Minuten von jeder Seite anbraten.

Für den Reis:

Währenddessen den Reis nach Packungsanweisung kochen.

Für das Paprika-Mais-Gemüse:

Die Paprika würfeln und die Margarine erhitzen. Die Paprika und den Mais darin 5 Minuten anschwitzen.
Das Gemüse mit dem Mehl bestäuben und mit der Hafermilch ablöschen. Einmal aufkochen lassen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rote-Bohnen-Bratlinge zusammen mit dem Paprika-Mais-Gemüse und dem Reis servieren.

Rezepthinweise

Anstelle der Kidneybohnen können auch weiße Bohnen oder Kichererbsen verwendet werden. Das Gemüse lässt sich auch mit Karotte, Zucchini, Blumenkohl oder Brokkoli zubereiten. Der Reis kann durch Couscous oder Bulgur ersetzt werden.

Mit dem Faktor 1,75 lässt sich aus einer Portion für Kinder eine für Erwachsene machen. Tragen Sie die gewünschte Portionenzahl (beispielsweise 3,5 Kinderportionen, um 2 Erwachsenenportionen zu erhalten) einfach in das Feld neben „Kinderportionen“ ein.

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Über den Autor

Stefan Brandel & Edith Gätjen

Dieses Rezept wurde vom ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und der Ökotrophologin Edith Gätjen entwickelt. Mehr über den Entstehungsprozess dieses und weiterer Gerichte lesen Sie hier.