Massierter Grünkohlsalat

Ultramarathonläufer Matt Frazier zeigt, dass auch ein Salat Streicheleinheiten vertragen kann. Der Grünkohl ist nicht umsonst beliebter denn je, er enthält jede Menge Vitamin A, C und K, zudem wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium. Ein wahres Superfood unter den Kohlsorten!

Zutaten

Portionen: 4

35 g

Pinienkerne
½ EL

Olivenöl
1 EL

Zitronensaft
Salz nach Belieben
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Belieben
200 g

Grünkohl jung, in mundgerechte Stücke gezupft
75 g

Beeren z. B. Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren – frisch oder tiefgefroren

Zubereitung

Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten rösten, dabei immer wieder wenden. Sobald sie leicht gebräunt sind, aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben, damit die Kerne durch die Restwärme in der Pfanne nicht verbrennen.
Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Grünkohlblätter in eine große Schüssel geben. Das Dressing mehrere Minuten lang in die Grünkohlblätter einmassieren, damit sie weicher werden. Schüssel anschließend 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren Pinienkerne und Beeren untermischen.