Linsenlasagne

Diese vegane Lasagne mit Linsen schmeckt so köstlich wie sie aussieht (Bild: Unsplash / Karolina Kolodziejczak)

Hülsenfrüchte wie Linsen liefern viel wertvolles Eiweiß und Ballaststoffe. Olivenöl enthält zudem gesunde ungesättigte Fettsäuren. Annette Heimroth und Brigitte Bornschein zeigen in „Vegan & vollwertig genießen“, wie leicht eine vegane Lasagne mit Linsen zubereitet wird.

Vorbereitung: 20 Minuten
Zubereitung: 1 Stunde

Zutaten

Portionen: 4

200 g

rote Linsen
3

Zwiebeln geschält und gewürfelt
2

Knoblauchzehen geschält und durchgepresst
3 EL

Olivenöl
700 g

passierte Tomaten
Steinsalz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
Rosmarinnadeln frisch, nach Belieben
Basilikumblättchen nach Belieben
Oregano gerebelt, nach Belieben, alternativ Majoran
1 EL

Gemüsebrühpulver
80 g

Naturreis gegebenenfalls etwas mehr
5 EL

Wasser gegebenenfalls etwas mehr
2 TL

Cashewmus
1 EL

Petersilie frisch, gehackt
1 Packung

Vollkornlasagneplatten
1 EL

Hefeflocken alternativ veganer Streukäse
Basilikum optional, zum Servieren

Zubereitung

Die Linsen waschen und verlesen. Mit der doppelten Wassermenge aufkochen, dann bei kleiner Hitzezufuhr 10–12 Minuten garen.
Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, die passierten Tomaten dazugeben und mit den Gewürzen, Kräutern und dem Gemüsebrühpulver abschmecken. Den Reis fein mahlen, mit dem Wasser anrühren, zur Soße geben und etwas köcheln lassen. Dann das Cashewmus unter die Soße rühren und die Linsen sowie die Petersilie dazugeben.
Die Auflauf- oder Lasagneform etwas einfetten. Nacheinander die Lasagneblätter und die Tomaten-Linsen-Soße hineinschichten. Mit den Hefeflocken bestreuen.
Dann die Lasagne bei 180–200 °C für etwa eine Stunde auf der zweiten Schiene von unten im Backofen zubereiten. Nach Belieben mit etwas Basilikum toppen und servieren. Guten Appetit!