Kokos-Bananenbrot
Bei Bananenbrot handelt es sich, anders als der Name es vermuten lässt, nicht um klassisches Brot, sondern um einen leckeren Kuchen. Diese Version mit Kokos ist wunderbar saftig und eignet sich hervorragend, um überreife Bananen auf leckere Weise zu verwerten.
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Zubereitung: 40 Minuten
- Gesamtzeit: 55 Minuten
Zutaten
Portionen:
1
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4Bananen sehr reif
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125 gKokosöl
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125 gKokosmilch cremig
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75 gKokosblütensirup
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75 gZucker
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220 gMehl
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75 gKokosraspel
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20 gBackpulver
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1 PriseSalz
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100 gMandeln gemahlen
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Margarine alternativ Öl, nach Belieben, zum Fetten der Kastenform
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Nüsse gehackt, nach Belieben
Zubereitung
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Den Ofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Drei von vier Bananen grob zerteilen. Anschließend gemeinsam mit dem Kokosöl pürieren.
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Die Kokosmilch, den Kokosblütensirup und den Zucker dazugeben und gut umrühren.
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Das Mehl, die Kokosraspel, das Backpulver, das Salz und die gemahlenen Mandeln zu der Bananen-Öl-Mischung geben und verrühren.
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Eine Kastenform mit etwas Margarine fetten und den Teig hineinfüllen. Die übrige Banane schälen, längs halbieren und auf den Teig geben. Wenn gewünscht, mit gehackten Nüssen dekorieren.
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Das Bananenbrot etwa 40 Minuten lang auf mittlerer Schiene backen. Lassen Sie es sich schmecken!
