Vegane Kroketten aus Couscous-Kartoffelteig
Das Rezept für vegane Kroketten aus dem Koch-Leitfaden „Vegetarisch für Profis” verrät, wie man traditionelle Kroketten in den Schatten stellt: Man nehme Couscous, Kartoffeln, Haselnüsse und feine Gewürze und erhalte köstlich-knackige Kroketten.
Zutaten
Portionen:
4
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300 gCouscous
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300 gKartoffeln gekocht
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1,5 TLKoriander gemahlen
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Petersilie
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Olivenöl
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Muskatnuss
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Salz nach Belieben
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Pfeffer nach Belieben
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50 mlZitronensaft frisch
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2 ELHaselnüsse gehackt
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1,5 ELHefefocken
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Rosmarin frisch, nach Belieben
Zubereitung
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Den Couscous in Wasser einweichen und anschließend mit den gekochten Kartoffeln sowie den anderen Zutaten mischen. Den Teig kneten, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Kroketten daraus formen und in heißem Öl goldbraun backen.
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Dazu passt gebratenes oder gedämpftes Gemüse der Saison.
Rezepthinweise
Tipp: Neben Rosmarin können auch andere Gewürze, etwa Koriander und Minze, dieses Gericht verfeinern. Ebenso lassen sich dem Teig nach Belieben gemahlene Nüsse zufügen.
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Vegetarisch für Profis
Vegetarisch für Profis
Dieses und viele weitere Rezepte finden Sie in unserem 52-seitigen Leitfaden „Vegetarisch für Profis“.
