Vegane Bratensoße

Die hausgemachte vegane Bratensoße wird mit geröstetem Gemüse zubereitet und mit Gewürzen verfeinert. Diese braune Soße kann als Basis für andere Soßen verwendet oder als Bratensoße serviert werden – etwa zu unserem veganen Filet Wellington!

Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 1 Stunde 10 Minuten

Zutaten

Portionen: 8

200 g

Karotten
½

Lauchstange
150 g

Knollensellerie
1

rote Zwiebel
1

Weiße Rübe (Herbstrübe) alternativ Pastinake
3 EL

Rapsöl
1 EL

Tomatenmark mehr nach Belieben
100 ml

Rotwein alternativ alkoholfreier Rotwein
1 L

Gemüsebrühe
2

Lorbeerblätter
8

Wacholderbeeren
½ TL

Kümmelsamen
4

Pimentbeeren
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Gemüse waschen, schälen und grob würfeln.
Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Öl übergießen und alles gut durchmischen.
Das Gemüse etwa 25–30 Minuten im Ofen rösten.
Nach Ablauf der Garzeit das Gemüse aus dem Ofen nehmen und in einen Topf geben.
Das Tomatenmark zugeben und bei starker Hitze etwa 3 Minuten anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und umrühren, damit der Alkohol verdampft. Dann die Gemüsebrühe in den Topf geben.
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Kümmel und Pimentbeeren in einem Gewürzsieb und mit in den Topf geben. Die Brühe 40 Minuten köcheln lassen.
Die Mischung abkühlen lassen, das Gewürzsieb entfernen und die Mischung zu einer cremigen Soße pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch einmal aufwärmen und servieren.