Veganer Osterbrunch: 7 passende Rezepte für die Feiertage

Wenn Familien oder der Freundeskreis an den Osterfeiertagen zusammenkommen, werden traditionell oft Hühnereier oder daraus hergestellte Produkte gegessen. Mit deren Produktion und Konsum geht jedoch erhebliches Tierleid einher. Wir zeigen, wie ein bunter Osterbrunch ganz ohne tierische Produkte aussehen kann.

Veganer Eiersalat

Dass pflanzliche Alternativen ihren tierischen Pendants in nichts nachstehen, zeigt dieser vegane Eiersalat. Schnell und einfach zubereitet eignet er sich perfekt als deftige Komponente zum Osterbrunch oder fürs Picknick. Ein Geheimtipp für alle, die ihren Liebsten zeigen wollen: Pflanzlich geht auch herzhaft und ist super lecker!

Herzhaftes Kichererbsen-Omelette

Dieses vegane Omelette besteht aus Vollkornreis und Kichererbsenmehl und lässt sich leicht in der Pfanne backen. Spinat, Pilze, veganer Käse, Zwiebeln – die Füllung kann nach Belieben variiert werden. Durch den hohen Proteinanteil der Kichererbsen sättigt das Omelette gut und passt optimal zu einem Brunch.

Der Klassiker: Rührtofu

Nicht nur an Ostern: Tofu-Rührei ist der Hingucker bei jedem veganen Brunch. In diesem Rezept spielen Gewürze und Kräuter eine besondere Rolle. Der Rührtofu schmeckt definitiv auch ohne Brot! Tipp: Wer keinen Seidentofu zur Hand hat, kann stattdessen Naturtofu verwenden und am Ende einen Löffel Sojajoghurt zugeben. Mit dieser Kombination lässt sich eine ähnliche Konsistenz erreichen wie mit Seidentofu.

Veganer Karottenlachs

Für veganen Karottenlachs werden dünn geschnittene Karotten in einer würzigen Marinade aus Nori-Algen, Essig und Flüssigrauch eingelegt. Die Algen geben dem „Lachs“ seinen fischigen Geschmack, das Orange der Karotten erinnert auch optisch an das tierische Pendant. Der Karottenlachs schmeckt besonders gut, wenn er mindestens einen Tag in der Marinade durchzieht.

Hefezopf ohne Ei und Milch

Dieses Rezept für einen klassischen Hefezopf kommt ganz ohne Ei, Milch und Butter aus. Aquafaba, das Kochwasser von Kichererbsen, sorgt hier für den besonderen Fluff. Perfekt für den veganen Osterbrunch oder als Mitbringsel für den Besuch bei der Verwandtschaft. Besonders gut schmeckt der Hefezopf mit selbst gemachter Marmelade.

Karottenkuchen mit veganem Frischkäse-Frosting

Darf an Ostern auf keiner Kaffeetafel fehlen: ein saftiger Karottenkuchen. Dieses Rezept kommt mit Walnüssen, Zimt und frischem Ingwer daher. Der Kuchen kann pur serviert oder mit einem selbst gemachten veganen Frischkäse-Frosting aus Sojajoghurt abgerundet werden.

French Toast neu interpretiert

French Toast – auch Arme Ritter genannt – bringt eine Extraportion Süße auf den Tisch. Getoppt mit karamellisierten Bananen, Schokosoße und Haselnussmus ist das Gebäck ein richtiger Augenschmaus, der Groß und Klein begeistert.

Vegane Aufstriche: Von Nuss-Nougat-Creme bis zu veganem Frischkäse

Was neben den genannten 7 Rezepten nicht auf der Ostertafel fehlen sollte: Eine bunte Auswahl an selbst gemachten oder gekauften Brotaufstrichen. Als perfektes Mitbringsel, wenn man zum Essen eingeladen ist und nicht weiß, ob es dort vegane Optionen geben wird. Und auch auf der heimischen Brunchtafel machen sie so einiges her. Ob Hummus oder Marmelade: Hier findest du eine Auswahl an einfachen Rezepten, mit denen sich tolle Alternativen zu Butter, Frischkäse, Schmalz und Co. zaubern lassen.

Das Team von ProVeg wünscht viel Freude beim Zubereiten und Genießen dieses veganen Ostermenüs. Schöne Ostertage!