Kartoffel-Karotten-Rösti mit gebratenen Apfelscheiben

Äpfel eignen sich nicht nur für Süßspeisen, sondern auch wunderbar für herzhafte Gerichte. Roland Rauter zeigt in „Einfach vegan – Genussvoll durch den Tag”, dass Äpfel besonders gut mit Karotten und Kartoffeln harmonieren. Probieren Sie dieses herzhaft-fruchtige Rezept aus!

Zutaten

Portionen: 8

Für die Rösti:

200 g

Kartoffeln
200 g

Karotten
2 EL

Sojadrink
1 EL

Kartoffelstärke
0,5 TL

Zitronensaft
Salz
1

Prise Muskatnuss
3 EL

Margarine

Für die gebratenen Apfelscheiben:

2

Äpfel säuerlich
100 g

brauner Zucker
8 EL

Ahornsirup

Zubereitung

Für die Rösti:

Kartoffeln und Karotten schälen und grob reiben. Dann mit Sojadrink, Kartoffelstärke, Zitronensaft, Salz und einer kleinen Prise Muskatnuss verrühren.
Margarine in einer Pfanne erhitzen.
Mithilfe von Dessertringen oder runden Ausstechern in der Pfanne 8 gleich große Rösti formen. Die Dessertringe entfernen und die Rösti auf beiden Seiten goldbraun braten.

Für die gebratenen Apfelscheiben:

Kerngehäuse der Äpfel entfernen und die Äpfel in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben dann in Zucker wenden und in einer Grillpfanne auf beiden Seiten so lange grillen, bis der Zucker leicht karamellisiert ist. Die Äpfel sollten aber noch knackig sein.
Abwechselnd Rösti und Apfelscheiben aufschichten und alles mit Ahornsirup beträufeln.