Kdy uspěje rostlinný catering na firemní akci? Nový výzkum ukazuje šest klíčových faktorů
Možnost zvolit si rostlinné jídlo v restauracích a jídelnách považuje za samozřejmou součást nabídky až 53 % Čechů. To ale neznamená, že si rostlinný catering na akci automaticky objedná i firma. O tom rozhoduje konkrétní člověk, který ho vybírá. Právě na tohle rozhodování se zaměřil nový kvalitativní výzkum neziskové organizace Green Dock, vytvořený pro ProVeg Česko a cateringovou společnost Catering Zdravě v rámci projektu ISAAP, spolufinancovaného programem EIT Food.
Green Dock v červnu 2026 uskutečnil šest hloubkových rozhovorů se zástupci a zástupkyněmi firem, univerzit a neziskových organizací, kteří ve svých organizacích zodpovídají za objednávání cateringu. Šest rozhovorů ukazuje, jak se klienti rozhodují – a nabízí dodavatelům cateringu konkrétní vodítka, jak s tím pracovat.
1. Rostlinnému jídlu musí věřit samotný dodavatel
Klient si rostlinný catering neobjedná, pokud cítí, že mu sám dodavatel nevěří. Nestačí umět dobře uvařit – zástupce dodavatele musí být přesvědčen, že nabízí zážitek srovnatelný s masovým cateringem, nebo lepší. „Většinou v tomto nechávám důvěru v toho dodavatele, protože věřím, že oni dokážou dobře odhadnout to množství a zároveň i to, co bude hostům chutnat,“ popisuje zástupce mezinárodní akciové společnosti, která si na akce objednává výhradně rostlinný catering.
2. Některé firmy a akce jsou „low-hanging fruit“
U některých firem a akcí se rostlinný catering prosadí snáz než jinde. Typicky jde o organizace, kde vedení dlouhodobě dbá na udržitelnost nebo zdravé stravování, případně řeší uhlíkovou stopu firmy. Podobně to platí i pro konkrétní typy akcí – ať jde o firemní dny pro rodiny s důrazem na zdraví, akce s tématem udržitelnosti, nebo akce, které staví na lokálních surovinách a inovacích. Roli hraje i to, kdo menu vybírá. Lidé na vedoucích pozicích, jako marketingoví manažeři nebo vedení firem, mívají větší volnost zvolit něco netradičního.
3. Chuť, rozmanitost a vzhled jsou nutnou podmínkou
Lidé, kteří catering vybírají, se u rostlinných pokrmů nejvíc obávají tří věcí: že nebudou chutné, že budou málo pestré, nebo že budou vypadat jako nevzhledná “jednolitá hmota”. Podle výzkumu jde ale spíš o otázku zpracování než o samotnou podstatu rostlinného jídla – dobře propracovaný pokrm tyto obavy vyvrátí.
Receptury pro udržitelný catering
Rostlinné receptury ze sladké i slané kuchyně, ze kterých vykouzlíte nezapomenutelné menu. Foodblogerka a autorka několika rostlinných kuchařek Nikoleta Kováč pro vás přichystala klíčové receptury, ze kterých snadno vytvoříte atraktivní a lahodné občerstvení.
4. Prezentace nabídky rozhoduje
K rostlinné volbě klienty táhnou fotografie pokrmů, širší zastoupení rostlinných jídel v nabídce a aktivní doporučení dodavatele – třeba konkrétním návrhem menu, ne jen dlouhým seznamem. Pomáhá i název pokrmu, který naznačuje pestrost, třeba slovo “variace”. Odrazuje naopak používání nálepek jako „veganské“ nebo „vegetariánské“, zařazování rostlinných jídel do zvláštní kategorie a dlouhé seznamy možností bez cíleného doporučení, kde si klient musí sám vybrat.
5. Rostlinný catering nabízí netradičnost
Klienti často chtějí hosty a hostky něčím zaujmout. Rostlinná jídla to mohou splnit, pokud zároveň obstojí v chuti i vzhledu. Podle výzkumu je lepší menu prezentovat jako pozvánku vyzkoušet něco nového, než jako upozornění, že tam nebude maso.
6. Pop-up stánky otevírají dveře i konzervativnějším klientům
Tam, kde klient trvá na masových pokrmech, se osvědčují pop-up stánky s rostlinnými vaflemi nebo asijskými nudlemi. Hosté a hostky si jídlo mohou nezávazně vyzkoušet, aniž by šlo o náhradu hlavního menu. Funguje to díky pocitu exkluzivity a možnosti sledovat přípravu jídla přímo na místě.
„Tyto poznatky přesně odpovídají tomu, co vídáme v praxi – dodavatele obvykle nemusíme přesvědčovat, že rostlinné jídlo je dobré pro lidi i planetu. Potřebují především techniku, jak podat pokrm, který hostům a hostkám chutná, a jistotu ho doporučit, aniž by ho schovávali pod nálepku ‘vegan’.”
ProVeg Česko dodavatelům cateringu pomáhá tuto oblast rozvíjet i prakticky. V rámci projektu Udržitelný catering školí kuchařské týmy v přípravě rostlinných pokrmů, pomáhá s tvorbou přitažlivé nabídky a nabízí firmám i cateringovým společnostem bezplatné konzultace. Zájemci o rostlinný catering navíc mohou využít Databázi udržitelných cateringů, kde najdou prověřené dodavatele včetně Catering Zdravě.
