Narovinu s Evou Dudíkovou ze Superkvašáků
Hostkou nové epizody podcastu Narovinu se stala Eva Dudíková, spoluzakladatelka Superkvašáků. Jaká byla její cesta k veganství? A jak se přes kváskový chléb dostala až k založení Superkvašáků?
Eva Dudíková je vášnivá milovnice veganské kuchyně a doma kvasí vše, co jde – od žitného kvásku, přes zeleninu až po rostlinné jogurty. Kvůli své vášni pro kvašení také společně s Jiřím Paulasem založila Superkvašáky. Jejich cílem je předávat zkušenosti a tipy pro zdraví střevního mikrobiomu a zařazování více plnohodnotných rostlinných potravin do jídelníčku.
Co je to vlastně mikrobiom a jaký vliv na jeho stav má naše strava nebo dokonce stres? Proč jsou pro mikroby žijící v našich střevech tak prospěšné fermentované potraviny? A jak začít kvasit v domácích podmínkách? Eva v podcastu radí tipy pro začátečníky týkající se kvašení zeleniny i výroby rostlinných jogurtů.
Jdete do toho? Vyzkoušejte třeba kvašené zelí s kapií – recept vhodný i pro úplné začátečníky a začátečnice. Více receptů najdete v některém z 5 e-booků od Superkvašáků.
Rychle kvašené zelí s kapií
Suroviny: 800 g hlávkového zelí, 1 kapie, 1 lžíce kmínu, 15 g soli, 1 větší sklenice
Postup
- Ze zelí odstraníme vrchní listy, přepůlíme ho a vykrojíme košťál. Nakrájíme ho najemno nebo nastrouháme. Papriku nakrájíme na tenké proužky. Připravenou zeleninu dáme do velké mísy, přidáme sůl a kmín.
- Rukama zelí silou mačkáme a promícháváme do doby, než začne měnit barvu (ztrácet jasnost, být více „průhledné“) a pouštět dostatek tekutiny (trvá to zhruba 5 minut). Poté necháme zelí minimálně 30 minut odležet, aby pustilo šťávu.
- Čistou sklenici (nebo zelák) plníme po hrstech zelím. Každou vrstvu pořádně rukou umačkáme, aby pustila šťávu. Pokračujeme až do 3/4 sklenice. Nakonec zakryjeme jedním čistým zelným listem (pokud už nemáme, použijeme list z kapusty nebo salátu) a zalijeme zbytkem zelné šťávy (pokud nám zbyla).
- Nachystáme si závaží a zatížíme jím zelí ve sklenici tak, aby bylo ponořeno pod hladinou (pokud budou kousky plavat nad hladinou, odstraníme je). Celou sklenici umístíme na talíř, protože může přetékat. Necháme kvasit 7 dní.
