Nejlepší rostlinný pokrm roku a den plný inspirace na New Food Kitchen 2026

Druhý den konference New Food Forum, New Food Kitchen, přinesl praktický pohled na moderní rostlinnou gastronomii přímo z prostředí profesionální kuchyně. V pražském studiu Chefparade se potkali kuchaři a kuchařky, zástupci gastronomických provozů i další profesionálové a profesionálky, aby sdíleli zkušenosti, inspiraci a konkrétní postupy využitelné v praxi.

Součástí programu byly také kuchařské workshopy vedené Petrem Klímou a Miluší Makó, které ukázaly, jak pracovat s rostlinnými surovinami efektivně, chutně a bez kompromisů v každodenním provozu. Šéfkuchařka Miluše Makó se ve svém zero-waste workshopu zaměřila na maximální využití surovin, práci s umami chutěmi a efektivitu v provozu, zatímco kuchař Petr Klíma ukázal, jak tvořit chuťově výrazná a nutričně vyvážená rostlinná jídla s důrazem na kvalitní bílkoviny.

Hlavním bodem dne byla soutěž o nejlepší rostlinný pokrm, ve které se utkali profesionální kuchaři a kuchařky z různých typů gastro provozů. Odborná porota ve složení Tomáš Popp (Asociace kuchařů a cukrářů ČR), Jonáš Slusariuc (Národní tým kuchařů a cukrářů), Adam Rundus, Miluše Makó a Petja Fonda hodnotila nejen chuť a vzhled pokrmů, ale také technické zpracování, práci se surovinami a jejich využitelnost v reálném provozu. Důraz byl kladen i na hygienu, udržitelnost a ekonomiku přípravy.

„Rostlinná gastronomie dnes není okrajovým trendem, ale plnohodnotnou součástí moderního menu. Soutěž ukázala vysokou úroveň kuchařského řemesla i kreativitu, se kterou čeští profesionálové a profesionálky k rostlinné kuchyni přistupují,“ říká Tereza Deáková, pořadatelka akce z ProVeg Česko.

Výherní pokrm New Food Kitchen 2026

Vítězkou se stala Pavla Drlíková (Veganské neřesti) s pokrmem ravioly plněné tofu ricottou, s citrónovým velouté, bazalkovým a ředkvičkovým pestem, grilovaným chřestem a ředkvičkami, ozdobené píniovými oříšky a naklíčenými ředkvičkami.

„Z vítězství mám velkou radost a beru ho jako potvrzení, že rostlinná kuchyně má v profesionální gastronomii své pevné místo. K rostlinnému vaření mě přivedla dlouhodobá životní volba. Jsem již od dětství vegetariánkou a posledních zhruba 15 let se stravuji vegansky. Vaření bez živočišných surovin vnímám jako udržitelnější směr a minimalizaci dopadu na zvířata. Velkou inspirací je pro mě především jeho pestrost – práce s chutěmi, texturami i sezónními surovinami nabízí obrovský prostor pro kreativitu,“ uvedla vítězka soutěže Pavla Drlíková.

Na druhém místě se umístil Lukáš Tlachač s pokrmem nazvaným proměna kořene a třetí místo náleží Ladislavu Floreánovi s uzeným topinamburem podávaným na krémové černé čočce Beluga, doplněném o mrkvové pyré, křupavé tofu, glazurovaný chřest, marinovanou ředkvičku, kadeřávkové čipsy a pórkový olej.

Soutěž proběhla pod záštitou Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Děkujeme partnerům akce Chefparade, Kulina, Lunter a dalším za podporu a spolupráci.