Jak péct i vařit bez vajec?

Bez vajec ani bábovku neupečeš! Anebo ano? Vejce se pro svoji funkci pojiva, textury či schopnosti vyšlehání stalo základem spousty klasických receptů. Díky neustálému vývoji rostlinného odvětví už ale známe množství způsobů, jak nahradit vejce. Připravili jsme pro vás několik tipů na rostlinné alternativy vajec. Přestože existují i různé polotovary, zaměříme se na jednoduchá a dostupná řešení, která vajíčka nahradí téměř v každém receptu. 

Jak nahradit vejce: funkce pojiva

Jednou z nejběžnějších funkcí vajíček je spojení těsta, a to zejména v různých dezertech, ale také ve slaných plackách, karbanátcích či kuličkách. Místo vejce lze použít například “lněné vejce”. Jde o jednoduché, levné a chuťově neutrální řešení, jak nahradit vejce, vhodné pro sladké i slané pokrmy.

Stačí namletá lněná semínka namočit do vlažné vody a nechat přibližně 15 minut odstát. 1 vejce nahradíte 1 lžící namletých lněných semínek smíchaných se 3 lžícemi vody. Podobně fungují také chia semínka nebo vláknina psyllium, která obzvlášť dobře funguje, pokud potřebujete zpevnit různé placky a karbanátky.

V pečených moučnících jako jsou různé bábovky a buchty zase dobře jako náhrada vajíčka funguje rozmačkaný zralý banán, 3 lžičky arašídového másla, lžíce jablečného pyré nebo 2 lžíce rostlinného jogurtu (každý ze zmíněných příkladů nahradí jedno vejce).

Jak nahradit vejce: funkce kypřidla

Aby bylo těsto na dorty, koláče nebo lívance nadýchané, přidejte do suchých ingrediencí kypřící prášek s jedlou sodou a do mokré části lžičku jablečného octa nebo citronové šťávy. Těsto tak bude lehké, nadýchané a vláčné.

Upečte si bábovku podle našeho receptu a zjistěte, jak snadné je pečení bez vajec!

Je krásně vláčná a nikdo by nepoznal, že v ní nejsou vajíčka. Schválně to sami vyzkoušejte!

Jak nahradit vejce: chuť

Pokud opravdu milujete chuť vajec, nezoufejte. Možná vás překvapí kombinace lahůdkového sušeného droždí a černé soli. Lahůdkové droždí je neaktivní (chleba z něj neupečete) a díky své umami chuti se používá k dochucování, dodává lahodnou plnou chuť. Černá sůl kala namak obsahuje vyšší množství síry a jídlům dodává velmi typickou vaječnou chuť a vůni. Přidat ji můžete do rostlinné majonézy, pomazánek či míchaných tofu vajíček. Přidávejte ji až na konci vaření, protože její aroma z jídel rychle vyprchá. Pro žlutou barvu můžete do jídel přidat i špetku kurkumy. 

Alternativa k vaječným bílkům

Hledáte způsob, jak nahradit vaječný bílek? Tajemstvím veganských šlehaných pusinek a makronek je tzv. aquafaba, což je nálev z vařené cizrny (např. z plechovky). Ten se používá jako alternativa k vaječným bílkům, protože se z něj dá vyšlehat sníh vhodný do dezertů či pro výrobu sněhových pusinek. Nálev z plechovky s cizrnou slijeme přes síto a vyšleháme šlehačem do tuhé konzistence (to trvá přibližně 10-15 minut).

Podle toho, zda chceme sníh sladký nebo slaný, přidáme špetku soli, anebo moučkový cukr, a znovu prošleháme. Pro náhradu jednoho vajíčka stačí tři lžíce aquafaby. Ještě lépe funguje bramborový protein, který je však hůře dostupný.

Rostlinná majonéza

V majonéze se používají vajíčka především proto, že mají schopnost emulgace, to znamená, že udrží oleje a tekutiny pohromadě. Této funkci vděčí lecitinu, který obsahují právě vejce, ale nachází se také v sójovém mléku.

Do vysoké nádoby nalijeme sójové mléko, přidáme lžičku hořčice, lžičku citronové šťávy nebo jablečného octa, špetku cukru, soli, černé soli a pepře a postupně přiléváme řepkový olej za stálého mixování tyčovým mixérem. Poměr mléka a oleje je 1:2 až 1:3, podle požadované hustoty. Získáme tak lahodnou rostlinnou majonézu, kterou můžeme použít do sendvičů nebo jako základ pro různé dipy, pomazánky a samozřejmě do bramborového salátu.

Jak nahradit vejce v trojobalu

Řízky snadno také obalíme bez vajec. Místo rozšlehaných vajec lze v trojobalu použít cizrnovou nebo hrachovou mouku. Na jeden díl mouky budeme potřebovat dva díly vody. Mouku rozmícháme ve vodě a dochutíme solí a pepřem. Můžete použít také Hrašku – obalovací směs na přípravu těstíčka bez vajec, která je již ochucená, takže ji stačí smíchat s vodou.

Omeleta bez vajec

Ani své oblíbené ranní omelety se nemusíte vzdát, pokud se chcete stravovat rostlinně. Cizrnová mouka výborně poslouží i pro přípravu veganské omelety. Na jednu porci potřebujeme půl hrnku cizrnové mouky, ½ hrnku perlivé vody, špetku prášku do pečiva, lžíci lahůdkového droždí, černou sůl a kurkumu pro barvu. Vše smícháme a dále postupujte jako při přípravě klasické omelety.

Omeleta bude nejlépe chutnat se sezónní, lokální zeleninou, praženými houbami, uzeným tofu nebo tempehem. Cizrnová mouka je skvělá také jako součást náplní slaných koláčů quiche.

Vyzkoušejte také omeletu připravenou z tofu!

Díky tofu je nadupaná bílkovinami ale zároveň neobsahuje žádný cholesterol.