Školní jídelny a nový spotřební koš: Jak připravovat luštěninová a bezmasá jídla, která dětem chutnají
Aktualizace vyhlášky o spotřebním koši přináší pro školní jídelny nové požadavky na častější zařazování luštěninových a bezmasých jídel. Právě proto jsme spustili vzdělávací program zaměřený na praktickou přípravu rostlinných pokrmů ve školním stravování. Naším cílem je pomoci kuchařkám a kuchařům zvládnout změny tak, aby byla jídla nejen v souladu s legislativou, ale také chutná a oblíbená mezi dětmi. První tři školení už proběhla s velmi pozitivní zpětnou vazbou a další termíny připravujeme.
Kurz vaření pro školní jídelny je postaven na reálných podmínkách provozu. Ukazujeme, jak zařadit luštěniny, tofu a další rostlinné bílkoviny do jídelníčku tak, aby splňovaly požadavky spotřebního koše a zároveň si je děti skutečně oblíbily. Účastníci a účastnice získávají normované receptury, ukázkové týdenní menu, přehled rostlinných zdrojů bílkovin i tipy na dochucování a práci s chutí a umami. Důraz klademe na reálné podmínky školních kuchyní – efektivitu, dostupnost surovin a provozní zvládnutelnost.
Jak probíhají kurzy pro školní jídelny?
Rostlinná strava ve školních jídelnách není o složitých postupech ani drahých surovinách. Je o správném zpracování surovin, kombinaci chutí a moderním přístupu ke školnímu stravování. Součástí školení jsou i praktické tipy, jak bezmasá jídla atraktivně prezentovat a jak komunikovat změny směrem k dětem i rodičům.
Účast pro 1–2 zástupce školní jídelny je zdarma a kapacita školení je omezená. Aktuálně máme vypsaných několik termínů do konce roku 2026. Přihlaste se formulářem zde. Workshopy se konají v Praze, Brně, Plzni i Českých Budějovicích.
Prohlédněte si galerii
Nepřehlédněte také ProVeg bezplatné brožury s normovanými recepty pro udržitelné gastroprovozy. Obsahují slané i sladké pokrmy, cenu za porci i orientační CO₂ stopu a praktické tipy z praxe. Pomáháme tak gastro provozům získat jistotu, že rostlinná jídla mohou být moderní, chutná a ekonomicky smysluplná.
