Co (ne)smí obsahovat produkt s logem V-Label? Podmínky pro veganskou a vegetariánskou certifikaci

Pro získání mezinárodní certifikace V-Label nestačí, že ve finálním složení není maso. Pro splnění všech podmínek pro veganskou certifikaci zkoumáme produkt do nejmenšího detailu – od primárních surovin přes pomocné technologické látky, kultivační média při biotechnologické výrobě až po čistotu výrobních linek.

Tento technický průvodce je určen manažerům a manažerkám kvality, technologům a technoložkám a nákupčím, kteří proces certifikace připravují nebo s ním teprve začínají.

Klíčový rozdíl: V-Label Vegan vs. V-Label Vegetarian

Certifikace V-Label rozlišuje dvě kategorie s odlišnými podmínkami. Správná identifikace kategorie na začátku procesu ušetří čas i náklady.

Kategorie Vegan je přísnější ze dvou. Produkt nesmí v žádné fázi výroby ani zpracování obsahovat látky živočišného původu – bez výjimek. To zahrnuje všechny ingredience, přídatné látky, nosiče aromat, pomocné technologické látky i kultivační média při biotechnologické výrobě.

Kategorie Vegetarian splňuje stejné podmínky jako Vegan, ale připouští určité výjimky. Povoleny jsou vybrané mléčné složky, kolostrum, vejce z halového nebo volného chovu (nikoliv z klecového chovu včetně obohacených klecí), med, včelí vosk, propolis a lanolin ze živých ovcí. Přísně zakázána zůstávají vejce z klecového chovu a barviva získaná usmrcením zvířat, jako je pravý karmín.

Co všechno se kontroluje? Skryté živočišné složky a pomocné látky

Tato část je pro manažery a manažerky kvality nejdůležitější – jde o oblasti, kde nejčastěji dochází k přehlédnutí nebo podcenění rozsahu kontroly.

Pomocné látky při výrobě (processing aids)

Pomocné technologické látky jsou látky, které se přidávají v průběhu výroby za technologickým účelem, ale ve finálním produktu nezůstávají nebo jsou přítomny pouze v zanedbatelném množství. Právě proto bývají přehlíženy.

Klasickým příkladem je čiření ovocných šťáv, vína nebo piva pomocí želatiny (živočišný původ), vaječného bílku nebo isinglasu (rybí plovací měchýř). I když tyto látky ve finálním nápoji analyticky detekovatelné nejsou, jejich použití certifikaci V-Label Vegan vylučuje. Stejné pravidlo platí pro živočišné uhlí používané k bělení cukru nebo jiných surovin.

V-Label výslovně vyžaduje, aby výrobce deklaroval kompletní složení produktu včetně všech látek použitých při zpracování, ne jen složení finálního výrobku.

Skryté přísady, aromata a barviva

Řada živočišných složek se skrývá pod technickými nebo chemickými názvy, které nejsou na první pohled identifikovatelné. Na co si dát pozor:

• Karmín (E120, CI 75470) – červené barvivo vyráběné z hmyzu červce nopálového (Dactylopius coccus), také označovaného jako košenila. Zakázáno v obou kategoriích.
• Šelak (E904) – přírodní pryskyřice z výměšků červce lakového (Kerria lacca), používaná jako povrchová úprava ovoce, sušeného ovoce, cukrovinek nebo tablet. Zakázáno pro Vegan i Vegetarian.
• Syrovátka jako nosič v kořenících směsích – syrovátka je běžným nosičem koření a aromat v průmyslových výrobcích, kde ji spotřebitelstvo nečeká. Zakázáno pro Vegan.
• L-cystein (E920) – aminokyselina často získávaná z drůbežího peří nebo vepřích štětin, používaná jako zlepšovač mouky v pekárenství. Zakázáno pro Vegan.
• Laktóza jako nosič v tabletách nebo kapsích – i u doplňků stravy je třeba ověřit nosiče a plniva.
• Živočišný tuk (sádlo, lůj) – může se vyskytovat jako technologická přísada ve smažených výrobcích nebo jako emulgátor.
• Mono- a diglyceridy mastných kyselin (E471) — emulgátory běžně používané v pekárenských výrobcích, margarínech, zmrzlině nebo hotových pokrmech. Mohou být vyráběny z rostlinných i živočišných tuků. Původ ze složení produktu nelze rozpoznat, nutno ověřit přímo u dodavatele. Pro certifikaci V-Label Vegan i Vegetarian je vyžadována rostlinná varianta.
• Lanolin (E913) – vosk ze srsti ovcí, používaný v kosmetice i jako potravinářský přípravek. Pro Vegan zakázán, pro Vegetarian povolen pouze z živých ovcí.

Biotechnologická výroba a kultivační média

Specifickým případem jsou ingredience vyráběné biotechnologickými metodami, tedy fermentací, pomocí bakterií, plísní nebo buněčných kultur. Kritéria V-Label explicitně zahrnují i tuto oblast: kultivační média, substráty fermentátorů a nosičové materiály použité při výrobě ingrediencí musí také splňovat kritéria pro veganské složky.

Prakticky to znamená, že pokud je například vitamín D3 vyráběn fermentací na živočišném kultivačním médiu, pro certifikaci V-Label Vegan je nepřípustný – přestože výsledná molekula je identická s verzí vyrobenou na rostlinném médiu.

Testování na zvířatech

Produkt ani jeho jednotlivé složky nesmí být testovány na zvířatech, pokud bylo testování provedeno specificky pro daný produkt nebo jeho složky. Zákaz se vztahuje na výrobce samotného i na třetí strany jednající jeho jménem – pro účely výzkumu, vývoje nebo výroby.

Důležitá výjimka: pokud je produkt testován na zvířatech, jejichž primárním příjemcem je produkt sám (například vegetariánské krmivo pro psy testované na psech za veterinárního dohledu a s dobrovolnou účastí majitelů a majitelek), je toto přípustné – za podmínky, že zdraví a pohoda zvířat nejsou ohroženy.

Požadavky na transparentnost a ověřitelnost tvrzení o produktu se od roku 2026 zpřísňují i na úrovni evropské legislativy. Více v článku Legislativa na obalech 2028.

Z praxe V-Label Česko

Není to jen o jídle: certifikace kosmetiky, drogerie a spotřebního zboží

V-Label se nevztahuje pouze na potraviny a nápoje. Stále větší podíl žádostí o certifikaci přichází od výrobců kosmetiky, čisticích prostředků pro domácnost a dalšího spotřebního zboží.

V oblasti kosmetiky jsou typické zakázané složky živočišného původu: živočišný kolagen, keratin (z vlasů nebo vlny), sádlo, lanolin, včelí vosk, želatina, chitosan (z korýšů) nebo skvalén živočišného původu (z žraločích jater — existuje i rostlinná verze z olivového oleje). Glycerin a kyselina stearová jsou příklady složek, které mohou být jak rostlinného, tak živočišného původu. U  nich je ověření původu u dodavatele klíčové.

U kosmetiky je navíc zvláštní důraz kladen na zákaz testování na zvířatech u všech vstupních ingrediencí, nejen u finálního produktu. Toto je v EU pro kosmetiku legislativně požadováno od roku 2013, ale certifikace V-Label jej potvrzuje nezávislým auditem, i pro ingredience nakupované mimo EU.

Přehledná tabulka: povolené vs. zakázané složky v licenci V-Label

Tabulka níže slouží jako rychlý referenční přehled pro manažerstvo kvality a technoložstvo při přípravě certifikační dokumentace.

Složka / Oblast	V-Label Vegan	V-Label Vegetarian	Na co si dát pozor v praxi
Maso, drůbež, ryby, mořští živočichové	Zakázáno	Zakázáno	Včetně masových vývarů, extraktů a živočišných tuků
Vejce	Zakázáno	Povoleno (halové nebo volné chovy)	Vejce z klecového chovu zakázána i pro Vegetarian
Mléko a mléčné složky	Zakázáno	Povoleno	Syrovátka jako nosič koření nebo aromat, třeba kontrolovat
Med, včelí vosk, propolis	Zakázáno	Povoleno	Včelí vosk (E901) běžný v povrchové úpravě ovoce
Lanolin / tuk z vlny	Zakázáno	Povoleno (z živých ovcí)	Časté v kosmetice a farmaceutických přípravcích
Karmín (E120, CI 75470)	Zakázáno	Zakázáno	Červené barvivo vyráběné z hmyzu červce nopálového, také označované jako košenila
Šelak (E904)	Zakázáno	Zakázáno	Přírodní pryskyřice z výměšků červce lakového,  používaná jako povrchová úprava ovoce (i sušeného), cukrovinek nebo tablet
Želatina (processing aid)	Zakázáno	Zakázáno	Čiření vína, piva, šťáv — i když ve výsledku nedetekovatelná
Isinglass / rybí plovací měchýř	Zakázáno	Zakázáno	Čiření nápojů — typicky přehlížená pomocná látka
Živočišné uhlí (bone char)	Zakázáno	Zakázáno	Bělení cukru — nutno ověřit u dodavatele cukru
L-cystein (E920) živočišného původu	Zakázáno	Zakázáno	Zlepšovač mouky v pekárenství — existuje i syntetická verze
Glycerin živočišného původu	Zakázáno	Zakázáno	Může být rostlinného i živočišného původu — vyžaduje specifikaci
Mono- a diglyceridy mastných kyselin (E471) živočišného původu	Zakázáno	Zakázáno	Může být rostlinného i živočišného původu — vyžaduje specifikaci. Běžné v pekárenství, margarínech a zmrzlině
Kultivační média živočišného původu	Zakázáno	Zakázáno	Biotechnologická výroba vitaminů, enzymů a aromat
Precizní fermentace (živočišné složky)	Zakázáno	Zakázáno	Složky živočišného charakteru vyráběné mikroorganismy
Testování na zvířatech (pro daný produkt)	Zakázáno	Zakázáno	Vztahuje se i na třetí strany jednající jménem výrobce
Kolagen živočišného původu (kosmetika)	Zakázáno	Zakázáno	Rostlinný nebo biotechnologický kolagen přípustný
Keratin (kosmetika)	Zakázáno	Zakázáno	Typicky z vlasů nebo vlny — hledat rostlinnou alternativu
Skvalén živočišného původu (kosmetika)	Zakázáno	Zakázáno	Existuje i olivový skvalén — nutno doložit původ
GMO produkty vyžadující povinné označení	Zakázáno	Zakázáno	Produkty podléhající GMO označování nelze certifikovat
Obal obsahující živočišné složky	Nedoporučeno	Nedoporučeno	Certifikaci nevylučuje, ale V-Label výrobce vybízí k vyloučení

Zdroj: Oficiální kritéria V-Label

Často kladené otázky (FAQ)

Lze certifikovat produkt V-Label, který obsahuje varování „může obsahovat stopy mléka”?

Ano, může. Alergenové varování o možné křížové kontaminaci způsobené sdílenou výrobní linkou certifikaci V-Label nevylučuje. Podmínkou je, že výrobce musí prokázat, že podnikl veškerá technická a organizační opatření, aby kontaminaci zabránil. Příkladem takových opatření je důkladné čištění a sanitace linek mezi šaržemi, separace skladovacích prostor nebo přeřazení výroby na dedikované linky. Pokud míra neúmyslné přítomnosti přesáhne 0,1 % (1 g/kg) ve finálním produktu, je výrobce povinen přijmout nápravná opatření. Překročení tohoto prahu samo o sobě certifikaci automaticky nezruší. Záleží na tom, zda výrobce prokáže, že optimalizaci provedl nebo ji nelze technicky zajistit.

Jak V-Label kontroluje dodavatelský řetězec?

Výrobce musí od všech svých dodavatelů získat specifikace surovin a čestná prohlášení potvrzující, že dodávané ingredience, přídatné látky a pomocné technologické látky neobsahují živočišné složky a nebyly pro daný účel testovány na zvířatech. Tato dokumentace je součástí podkladů pro certifikační řízení. V praxi to znamená, že výrobce musí aktivně ověřit i původ zdánlivě neutrálních složek. Jde o složky, jako je glycerin, kyselina stearová nebo nosiče aromat, protože ty mohou mít jak rostlinný, tak živočišný původ.

Probíhá při certifikaci V-Label fyzický audit výrobního závodu?

Ano. Podmínkou V-Label je, že licencovaní výrobci souhlasí s pravidelnými audity prováděnými nebo zadávanými licencorem. Audit ověřuje, zda skutečný stav výrobního procesu odpovídá zaslané dokumentaci. Kontroluje se mimo jiné dodržování postupů čištění linek, správa dodavatelské dokumentace a fyzická separace surovin. Frekvence a rozsah auditů závisí na kategorii produktu a výsledcích předchozích kontrol.

---

Tento přehled byl zpracován na základě oficiálních kritérií V-Label. K přípravě byl využit AI nástroj, veškerá data však pocházejí z ověřených zdrojů a před publikací byl článek podroben důkladné revizi. Garantem článku je Ivana Procházková, ředitelka české pobočky V-Label. Pohled z praxe vám přinesla Zuzana Kovandová, kontrolorka pro V-Label Česko.